农村建筑工人突发疾病死亡，包工头是否担责需分情况讨论：

1. 若工人与包工头形成劳务关系，且疾病与劳务活动无直接关联：

   • 根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。但此条款主要针对因劳务活动本身导致的损害。若工人突发疾病死亡，且该疾病与劳务活动无直接因果关系（如自身患有严重疾病未告知包工头），则包工头通常不承担直接赔偿责任。然而，若包工头未提供必要的安全保障措施（如未配备急救设备、未及时送医等），可能因未尽到安全保障义务而承担部分责任。

2. 若工人与包工头形成劳务关系，且疾病因劳务活动诱发或加重：

   • 若工人突发疾病与劳务活动存在间接关联（如长期高强度劳动导致身体透支，诱发疾病），包工头可能因未合理安排工作强度、未提供必要休息条件等，被认定为存在过错，从而承担部分赔偿责任。具体责任比例需根据双方过错程度、因果关系等因素综合判定。

3. 若工人与用人单位签订劳动合同，且疾病被认定为工伤：

   • 若工人与有资质的用人单位签订劳动合同，且突发疾病死亡被认定为工伤（如在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，或在48小时之内经抢救无效死亡），则包工头不承担赔偿责任，由用人单位按照工伤保险相关规定承担赔偿责任。

4. 若包工头无资质，且发包方存在过错：

   • 根据相关司法实践，若包工头无相应施工资质，且发包方明知或应知包工头无资质仍发包工程，则发包方可能与包工头承担连带赔偿责任。此时，若工人突发疾病死亡，发包方和包工头均可能因未尽到合理审查义务而承担责任。

法律建议：

• 对于包工头而言，应确保自身具备相应施工资质，与工人签订书面劳务合同，明确双方权利义务，并为工人购买必要保险（如意外伤害保险）。同时，应提供安全的工作环境，合理安排工作强度，配备急救设备，确保工人突发疾病时能及时送医。
• 对于工人而言，应如实告知自身健康状况，遵守安全操作规程，避免因自身过错导致损害发生。若突发疾病，应及时就医并保留相关证据（如医疗记录、证人证言等），以便后续维权。
• 若发生纠纷，双方应首先协商解决；协商不成，可收集相关证据（如劳务合同、工作记录、医疗记录等）向法院起诉，通过法律途径解决争议。

后续行动建议：

• 若您作为包工头或工人家属面临此类纠纷，建议立即收集相关证据，并咨询专业律师（如我）进行法律分析，以便制定合理的维权策略。
• 在处理纠纷过程中，应保持冷静，避免情绪化行为，确保通过合法途径维护自身权益。