结论：个体户没签合同且因业务不达标扣基本工资的行为，是否违法需分情况讨论。一般来说，若扣减工资缺乏合法依据或违反法律规定，则属于违法行为。以下从不同角度进行分析：

一、未签订劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，用人单位可能面临以下法律后果：

1. 双倍工资赔偿：自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

分析：虽然未签订劳动合同本身并不直接导致扣减工资违法，但它反映了用人单位在劳动关系管理上的不规范，且可能因此面临其他法律责任。同时，未签订劳动合同也使得劳动者在维护自身权益时可能面临更多困难。

二、扣减基本工资的合法性分析

1. 合法扣减的情形：

   • 法定扣减：如因劳动者原因造成用人单位经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，且可以从工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 约定扣减：若劳动合同或用人单位规章制度中明确规定了因业务不达标等情形可以扣减工资，且该规定不违反法律、行政法规及政策规定，不违反公序良俗，那么用人单位在符合条件的情况下可以扣减工资。但同样需要注意扣减的限额和最低工资标准的问题。

2. 违法扣减的情形：

   • 无合法依据扣减：若用人单位无法提供合法依据（如劳动合同约定、规章制度规定等）来支持其扣减工资的行为，则该行为属于违法。
   • 扣减超过法定限额：即使存在合法依据，若用人单位扣减工资的数额超过了法定限额（如每月扣除的部分超过劳动者当月工资的20%），则该行为也属于违法。
   • 扣减后工资低于最低工资标准：若扣减后的工资低于当地月最低工资标准，则该行为同样属于违法。

分析：在您描述的情况下，若个体户（即用人单位）未与劳动者签订劳动合同，且无法提供合法依据来支持其因业务不达标而扣减基本工资的行为，或者扣减的数额超过了法定限额，或者扣减后的工资低于当地月最低工资标准，那么该行为就属于违法。

三、建议与措施

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，了解其扣减工资的具体原因和依据，并尝试协商解决。
2. 收集证据：若协商无果，劳动者应收集相关证据（如工资条、考勤记录、工作记录等）以证明自己的权益受到侵害。
3. 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，并要求其进行调查处理。
4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若劳动监察部门无法解决问题，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

总结：个体户没签合同且因业务不达标扣基本工资的行为是否违法，需根据具体情况来判断。若扣减工资缺乏合法依据或违反法律规定，则属于违法行为。劳动者在面对此类情况时，应积极维护自己的合法权益，并寻求法律途径来解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。