结论前置：在不定时工作制下，劳动者每日工作时间超过8小时，并不直接等同于需要支付加班费或必须加班，但具体是否算加班及能否拒绝超时工作，需结合实际情况和地区规定来判断。

一、不定时工作制的基本概念

不定时工作制是一种因工作性质、特点或工作职责的限制，无法按标准工作时间衡量或是需要机动作业的职工所采用的工作时间制度。这种制度下，劳动者的工作时间具有不确定性和灵活性，不受标准工作时间的严格限制。

二、不定时工作制下的加班认定与补偿

1. 一般情况：

   • 根据原劳动部《工资支付暂行规定》第十三条第四款，实行不定时工时制度的劳动者，不执行关于加班工资的规定。这意味着，在不定时工作制下，劳动者即使每日工作超过8小时，通常也不被视为加班，因此没有加班费。

2. 特殊情况：

   • 法定节假日工作：部分地区对法定节假日安排不定时工作制劳动者工作的情况有特别规定。例如，《上海市企业工资支付办法》和《深圳市员工工资支付条例》均规定，在法定休假节日安排实行不定时工作制的劳动者工作的，企业需要按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%支付工资。
   • 单位安排超时工作：如果单位明确安排或要求不定时工作制的员工超时工作，且这种超时工作超出了劳动者自主安排的范围，那么劳动者理论上是有权要求相应的补偿或加班费的。具体补偿方式可能受到地区法律法规、劳动合同以及公司内部政策等多种因素的影响。

三、劳动者是否有权拒绝超时工作

1. 自主安排工作时间的权利：在不定时工作制下，劳动者有权根据自己的工作性质和任务自主安排工作时间。如果劳动者认为每日工作8小时已经足够完成工作任务，且没有额外的紧急任务或工作需要处理，那么劳动者有权拒绝单位提出的超时工作要求。

2. 特殊情况下的配合义务：然而，在自然灾害、事故或其他紧急情况发生时，如威胁人民安全健康和国家财产安全，或者生产设备、交通运输线路、公共设施等发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，劳动者可能需要配合用人单位进行紧急处理或抢修工作。这些均属例外情形，且用人单位应依法支付加班费。

四、建议与注意事项

1. 了解地区规定：由于不定时工作制下的加班认定和补偿可能因地区而异，劳动者应了解自己所在地区的相关规定和政策，以便在必要时维护自己的合法权益。

2. 明确劳动合同条款：劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、加班和补偿方面的规定。如果合同中有不明确或不合理的地方，应及时与用人单位协商修改。

3. 保留证据：如果劳动者认为自己的权益受到侵害，如单位未依法支付加班费或强迫超时工作等，应保留相关证据（如工作记录、加班通知、工资单等），以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。

4. 及时咨询：对于不定时工作制下的工作时间和加班费问题，如果劳动者有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。

综上所述，不定时工作制下劳动者每日工作时间超过8小时并不直接等同于需要支付加班费或必须加班。具体是否算加班及能否拒绝超时工作需结合实际情况和地区规定来判断。劳动者应了解自己的权益和法律规定，合理拒绝过度加班，并在特殊情况下理解并配合用人单位的合理安排。