结论前置：
- 一般情况下，不定时工作制的劳动者在法定节假日可以拒绝加班，因为不定时工作制本身具有工作时间和休息时间的灵活性，且法定节假日是劳动者应享有的休息时间。
- 但在某些特殊紧急情况下，如自然灾害、事故、公共设施抢修等，劳动者可能需要服从单位的加班安排。
详细分析如下：
一、不定时工作制与法定节假日加班的基本原则
不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。在这种制度下，劳动者的工作时间和休息时间相对灵活，通常不执行普通的加班工资规定。然而，这并不意味着劳动者在法定节假日必须无条件接受加班安排。
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，法定节假日是劳动者应当休息的时间，属于带薪休假。因此，在一般情况下，不定时工作制的劳动者有权拒绝用人单位在法定节假日的加班要求。这是劳动者依法享有的休息权利，用人单位应当予以尊重。
二、特殊紧急情况下的加班要求
尽管劳动者在法定节假日有拒绝加班的权利，但在某些特殊紧急情况下，劳动者可能需要服从单位的加班安排。这些特殊紧急情况通常包括：
- 自然灾害或紧急情况：如发生地震、洪水、火灾等自然灾害，或者发生其他威胁劳动者生命健康和财产安全的紧急情况，需要紧急处理时，劳动者应配合单位进行加班。
- 公共设施抢修：如生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的，劳动者也需按照单位要求进行加班。
- 法律、行政法规规定的其他情形：如有其他法律、行政法规明确规定的需要加班的情形，劳动者也应遵守相关规定。
在特殊紧急情况下，劳动者服从单位的加班安排是出于公共利益和社会责任的考虑。然而，这并不意味着用人单位可以随意要求劳动者加班，或者不支付相应的加班费。用人单位在安排加班时，应当遵循合法、合理、公平的原则，确保劳动者的身心健康和合法权益。
三、劳动者的权益保护与维权途径
如果用人单位违反法律规定，强制要求劳动者在法定节假日加班，或者未按照规定支付加班费，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。具体维权途径包括：
- 与用人单位协商：劳动者可以首先与用人单位进行沟通，明确指出未签合同和不支付加班费违反法律规定，要求签订合同并支付加班费。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，若发现违法行为，会责令其改正。
- 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于加班费，应按相应标准支付。
- 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决纠纷。
建议与提醒：
- 劳动者在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、加班费支付等方面的规定。如果合同中有关于法定节假日加班的特别约定，劳动者应当予以关注并了解自己的权利和义务。
- 用人单位在安排加班时，应当遵循合法、合理、公平的原则，确保劳动者的身心健康和合法权益。同时，用人单位也应当加强与劳动者的沟通和协商，共同维护良好的劳动关系。
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