在不定时工作制下，一般工作超出8小时并不直接视为加班，除非是在法定节假日安排工作。以下是对这一问题的详细解释：

一、不定时工作制的特点

不定时工作制是一种特殊的工时制度，它主要针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围关系无法按标准工作时间衡量的职工。在这种制度下，劳动者的工作时间不受标准工时制的限制，具有较大的灵活性。因此，对于实行不定时工作制的劳动者，其工作时间超出8小时一般不认定为加班。

二、不定时工作制下的加班认定

1. 法定节假日工作：尽管不定时工作制下的劳动者工作时间灵活，但在法定节假日安排工作的情况下，仍应视为加班，并按照法律规定支付加班费。这是因为法定节假日是劳动者的休息日，用人单位安排劳动者在此期间工作，侵犯了劳动者的休息权，因此需要支付额外的工资报酬。

2. 审批要求：用人单位实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批。未经审批自行实行的，仍按照标准工时制认定加班情况并支付加班费。这一点非常重要，因为未经审批的不定时工作制可能无法得到法律的保护，劳动者的权益也可能因此受到侵害。

三、加班工资的计算与支付

虽然不定时工作制下一般不认定超出8小时的工作为加班，但在法定节假日工作的情况下，用人单位仍需按照法律规定支付加班费。具体计算方式如下：

• 计算基数：加班费的计算基数通常按照劳动合同约定的工资标准确定，但不得低于当地最低工资标准。
• 支付方式：法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。

四、法律建议

1. 了解自身工时制度：劳动者应了解自己的工时制度，明确自己是否属于不定时工作制的适用范围。这有助于劳动者在遇到加班问题时，能够准确判断自己的权益是否受到侵害。

2. 保留证据：如果劳动者在法定节假日被安排工作，应保留好相关证据，如工作记录、考勤表等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

3. 及时维权：如果用人单位未按照规定支付加班费，劳动者应及时通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。在维权过程中，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的权益。

总之，不定时工作制下一般不认定超出8小时的工作为加班，但在法定节假日工作的情况下仍需支付加班费。劳动者应了解自己的工时制度，保留好相关证据，并在必要时及时维权。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。