关于“不定时规定超过多少小时属于加班工作”的问题，其实质是询问在不定时工作制下，工作时间的延长是否构成加班以及加班的认定标准。
结论前置：在不定时工作制下，除法定节假日工作外，其他时间工作一般不视为加班。也就是说，不定时工作制并没有固定的工作时间限制，因此不存在超过多少小时就属于加班工作的说法。
分析说明：
不定时工作制的定义：
- 不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围关系无法按标准工作时间衡量的职工，采用的一种工时制度。
- 在这种制度下，职工的工作时间不再受固定时长的限制，而是根据工作任务的完成情况和实际需要来灵活安排。
加班的认定：
- 在不定时工作制下，由于工作时间的不固定性，因此除法定节假日外，其他时间的工作通常不被视为加班。
- 法定节假日工作的情况下，即使是不定时工作制，用人单位也需要按照法律规定支付相应的加班工资。
与标准工时制的区别：
- 在标准工时制下，劳动者每日工作时间超过8小时即构成加班，用人单位需要支付加班工资或安排调休。
- 而不定时工作制则没有这一限制，工作时间的延长并不直接等同于加班。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，不定时工作制下的工作时间安排和加班认定有明确的法律依据。
- 需要注意的是，不定时工作制的实施需要经过劳动行政部门的审批，并且用人单位需要与劳动者进行协商并达成一致。
总结：
因此，对于不定时工作制下的工作时间延长，除法定节假日外，一般不视为加班。如果劳动者在不定时工作制下遇到了加班问题，建议首先查看劳动合同和单位规章制度中的相关规定，并与用人单位进行沟通协商。如有需要，可以直接向我咨询相关的法律问题。