在饭店工作了十多年但没有签订劳动合同的情况下，您仍然有可能获得一定的赔偿或补偿。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果饭店一直未与您签订劳动合同，您有权要求饭店支付这期间的双倍工资差额。不过，需要注意的是，这一权利的行使可能受到诉讼时效的限制，通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。但鉴于您已工作十多年，这一部分的双倍工资差额可能因时效问题而难以全额追回。不过，这并不影响您基于其他理由主张权益。
二、经济补偿或赔偿的请求权基础
如果饭店存在违法行为：
- 若饭店存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等违法行为，您有权依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定解除劳动合同，并要求饭店支付经济补偿。
- 经济补偿的标准按照您在饭店工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
如果饭店提出解除劳动合同：
- 若饭店无正当理由提出解除劳动合同，您有权要求饭店支付赔偿金，赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。
如果自行离职：
- 如果您是自行离职，且没有充分的理由（如饭店存在违法行为），则可能无法获得经济补偿或赔偿。但如果您能证明饭店存在过错导致您不得不离职，仍有可能主张一定的权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 尽可能收集与饭店存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您证明与饭店之间的劳动关系以及工作年限。
与饭店协商：
- 在掌握一定证据后，可以尝试与饭店进行协商，看是否能够达成一致的补偿方案。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
四、注意事项
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 尽可能咨询专业人士（比如我）的意见，以确保您的权益得到最大程度的保障。
最后，我建议您根据自身情况，结合上述分析，尽快采取行动以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。