结论前置：店长以销售量不达标为由要辞退员工，这一行为是否合法需视具体情况而定。若员工确实存在不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任的情形，用人单位可以解除劳动合同；但若未满足这些条件，则店长的辞退行为可能构成违法解除劳动合同。

详细分析：

1. 合法解除劳动合同的情形：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
   • 在此情况下，如果员工确实存在销售量长期不达标，且经过超市提供的培训或调整岗位后，销售量仍然没有提升，那么超市作为用人单位，有权依据法律规定解除与该员工的劳动合同。但需要注意的是，超市必须提前三十日以书面形式通知员工，或者额外支付一个月工资作为补偿。

2. 违法解除劳动合同的情形：

   • 如果超市仅以销售量不达标为由，未经培训或调岗程序，就直接辞退员工，那么这一行为可能构成违法解除劳动合同。
   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿的标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 应对建议：

   • 对于员工而言：如果认为店长的辞退行为不合法，可以首先与超市进行协商，要求超市提供辞退的合法依据。如果协商无果，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
   • 对于超市而言：在辞退员工前，应当确保符合法律规定的条件，并履行相应的程序。如果确实需要辞退员工，应当提前与员工进行沟通，说明辞退的原因和依据，并按照法律规定支付经济补偿或赔偿金。

进一步思考：

• 在实际操作中，销售量不达标是否构成“不能胜任工作”需要具体分析。超市应当制定明确的销售目标和考核标准，并确保这些目标和标准是合理且可实现的。如果销售目标过高或考核标准过于苛刻，导致员工无法达到，那么超市可能难以证明员工“不能胜任工作”。
• 此外，超市在辞退员工前，还应当考虑是否为员工提供了足够的培训和支持。如果员工因为缺乏必要的技能或知识而无法达到销售目标，超市应当提供相应的培训和支持，帮助员工提升能力。

总结：店长以销售量不达标为由要辞退员工，这一行为是否合法需视具体情况而定。如果员工确实存在不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任的情形，用人单位可以解除劳动合同；但若未满足这些条件，则店长的辞退行为可能构成违法解除劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。