结论：这种合同条款是否合法，需结合具体情况判断，但若该条款未违反法律强制性规定且双方自愿达成，则可能合法；若存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，则可能不合法。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的合法性基础
意思自治原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权按照自己的意愿依法设立、变更、终止民事法律关系。因此，在劳动合同或劳务合同中，双方可以就工资标准、支付方式等条款进行协商并达成一致。
- 如果双方自愿签订了包含“干5个月18元一小时，没干满按12元结算”的合同，且该条款不违反法律强制性规定，那么该条款在合同范围内是具有法律效力的。
显失公平原则：
- 尽管双方有权自愿协商合同条款，但如果该条款存在显失公平的情况，即一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 在本例中，如果“没干满按12元结算”的条款导致劳动者在未干满5个月时获得的报酬远低于其实际劳动价值，且这种差异并非基于合理的商业考虑或风险分担，那么该条款可能构成显失公平。
二、可能存在的法律风险
违反最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。如果“没干满按12元结算”的条款导致劳动者在未干满5个月时获得的时薪低于当地最低工资标准，那么该条款将因违反法律强制性规定而无效。
欺诈、胁迫等情形：
- 如果用人单位在签订合同时存在欺诈、胁迫等情形，导致劳动者在违背真实意思的情况下签订了包含不公平条款的合同，那么劳动者有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。
三、建议与措施
审查合同条款：
- 劳动者在签订合同时应仔细审查合同条款，特别是关于工资标准、支付方式等关键条款。如果发现条款存在不公平或违法的情况，应及时与用人单位协商修改或拒绝签订。
保留证据：
- 劳动者在签订合同和履行合同过程中应保留相关证据，如合同文本、工资支付记录等。这些证据在发生纠纷时将有助于证明劳动者的权益和主张。
寻求法律帮助：
- 如果劳动者认为合同条款存在不公平或违法的情况，且无法与用人单位协商解决，可以寻求法律帮助。可以向劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
举例说明：假设某地区最低工资标准为每小时15元，而合同中约定“没干满按12元结算”，则该条款因违反最低工资标准而无效。劳动者有权要求用人单位按照不低于最低工资标准的时薪支付报酬。
总结：合同中的“干5个月18元一小时，没干满按12元结算”条款是否合法，需结合具体情况判断。劳动者在签订合同时应仔细审查合同条款，并保留相关证据。如有需要，可以寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。