没签劳动合同且员工不同意调岗的情况下，员工确实可能受到法律保护，但具体情形需结合实际情况分析。以下从不同角度为你详细阐述：
一、未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未与你签订劳动合同，你有权要求公司支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。这一规定旨在保护劳动者的权益，确保劳动合同的签订，从而明确双方的权利和义务。
二、调岗的合法性分析
协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。因此，如果公司想要调岗，必须与你协商一致，并取得你的同意。
单方调岗的合法性：
- 在某些特殊情况下，如劳动者不能胜任工作，用人单位可以单方调整其工作岗位。但这一调整必须基于合理的理由，并且不能违反法律法规的强制性规定。同时，用人单位需要承担举证责任，证明劳动者确实不能胜任原工作。
- 如果公司未经你同意，擅自调岗，且调岗行为缺乏合理性或违反法律法规，那么这一调岗行为可能是违法的。
三、员工不同意调岗的法律保护
拒绝调岗的权利：
- 如果你不同意公司的调岗决定，你有权拒绝。公司不能因你拒绝调岗而解除劳动合同或采取其他不利措施（如降薪、扣发工资等），否则可能构成违法解除劳动合同或侵犯劳动者权益。
维权途径：
- 如果公司因你拒绝调岗而采取不利措施，你可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。你可以要求公司继续履行原劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
四、具体建议
收集证据：
- 在与公司沟通或处理调岗问题时，建议你收集相关证据，如劳动合同（即使未签，也可能有其他证据证明劳动关系）、工资单、工作记录、调岗通知等。这些证据将有助于你在后续维权过程中证明自己的主张。
与公司协商：
- 在拒绝调岗前，你可以尝试与公司进行协商，表达自己的意愿和理由。如果公司能够提供合理的调岗方案或补偿措施，你也可以考虑接受调岗。
寻求法律帮助：
- 如果你对公司的调岗决定有异议，或者公司因你拒绝调岗而采取不利措施，建议你及时咨询专业律师（比如我），了解自己的权益和维权途径。
总结来说，没签劳动合同且员工不同意调岗的情况下，员工确实可能受到法律保护。但具体情形需结合实际情况分析，包括调岗的合法性、公司的行为是否违反法律法规等。如果你遇到类似问题，建议及时收集证据、与公司协商，并寻求法律帮助以维护自己的权益。有问题可以直接向我咨询。