在农村土地承包合同未备案的情况下建设的养殖场，并不一定就是违建，但需满足特定条件并经过相关部门的审批，若未履行必要手续或不符合相关规定，则可能被认定为违建。以下是对此问题的详细分析：
一、不算违建的情况
合规使用土地：
- 根据自然资源部、农业农村部的相关规定，养殖设施原则上不得使用永久基本农田，但可以使用一般耕地，且不需办理建设用地审批手续。不过，这并不意味着可以随意占用一般耕地，仍需确保土地用途符合规定。
- 承包者需确保拟占用的土地不属于基本农田，因为《基本农田保护条例》明确禁止在基本农田内进行非种植业活动。
手续完备（即使未备案，但其他手续齐全且符合规定）：
- 尽管承包合同未备案，但如果养殖场的建设已经履行了其他必要的手续，如向当地自然资源主管部门和农业农村主管部门进行了设施农业用地备案（或类似手续，具体依据地方规定），并明确了养殖设施的用地范围、规模、用途等信息，且经审核通过，那么该养殖场通常不被视为违建。
- 同时，按照《畜牧法》的规定，畜禽养殖场应具备相应的生产场所、配套设施、技术人员、防疫条件及无害化处理设施，并向县级人民政府畜牧兽医行政主管部门备案以取得畜禽标识代码。这些手续的完备也是判断养殖场是否合法的重要依据。
符合规划与环保要求：
- 养殖场的建设需符合当地的畜牧业发展规划，布局合理，不破坏种植条件和耕地的耕作层。
- 必须建设必要的污染防治设施，确保污染物排放符合国家和地方标准，避免对环境造成污染。
二、算违建的情况
未履行相关手续：
- 若养殖场的建设既未进行承包合同备案，也未履行其他必要的手续，如设施农业用地备案等，擅自占用土地建设养殖场，那么该养殖场很可能被视为违建。
违反土地用途管制：
- 即使在承包地上建设养殖场，但如果改变了土地的基本用途，如建设大量非养殖相关的永久性建筑（商业用房、住宅等），将违反土地用途管制规定，构成违建。
环保不达标：
- 若养殖场没有建设必要的污染防治设施，或污染物排放超标，对周边环境造成严重污染，那么该养殖场也可能被认定为违建并要求整改或拆除。
不符合养殖规划布局：
- 养殖场的选址若位于饮用水水源保护区、自然保护区核心区和缓冲区、城镇居民区等禁止养殖区域内，同样会被认定为违建。
三、建议
咨询当地部门：
- 在决定在承包地上建设养殖场之前，建议充分咨询当地的农业、规划和环保等部门，了解具体的政策要求和申请流程。
完善手续：
- 确保所有手续完备，包括承包合同备案、设施农业用地备案等，以避免因违规建设而面临的法律风险和经济损失。
合规经营：
- 遵守当地的畜牧业发展规划和环保要求，确保养殖场的布局合理、环保达标。
如果有任何关于农村土地承包合同或养殖场建设的法律问题，欢迎直接向我咨询。