结论前置：

1. 即使签订了不管工伤的协议，该协议也是无效的，因为违反了法律的强制性规定。
2. 您仍然有权依法申请工伤认定并享受相应的工伤保险待遇。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，在劳动关系中，用人单位与劳动者之间签订的关于“不管工伤”的协议是无效的。这是因为，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位必须为劳动者缴纳工伤保险费，这是用人单位的法定义务，不能通过任何协议来免除。

从法律角度：

• 工伤保险的强制性：工伤保险是社会保险的一种，具有强制性。用人单位必须按照法律规定为劳动者缴纳工伤保险费，这是对劳动者权益的基本保障。
• 无效协议：任何试图通过协议来免除用人单位工伤保险责任的条款，都是违反法律强制性规定的，因此是无效的。这意味着，即使您与饭店签订了不管工伤的协议，该协议在法律上也是没有效力的。

从实际操作角度：

• 申请工伤认定：如果您在饭店打工期间发生了工伤，您仍然有权依法向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是您的法定权利，不受任何协议的限制。
• 享受工伤保险待遇：一旦您的工伤被认定，您就有权享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金等。

可能面临的法律后果：

• 用人单位的责任：如果用人单位未依法为劳动者缴纳工伤保险费，一旦发生工伤事故，用人单位将需要承担全部的工伤保险责任，包括支付医疗费用、伤残津贴等。
• 劳动者的维权途径：作为劳动者，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果用人单位拒绝承担工伤保险责任，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。

建议与提醒：

• 保留证据：在发生工伤事故后，您应尽快收集并保留相关证据，如医疗记录、工伤事故报告等，以便在申请工伤认定和享受工伤保险待遇时使用。
• 及时咨询：如果您对工伤认定和赔偿流程不熟悉，或者遇到了任何法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

总结：

即使您在饭店打工时签订了不管工伤的协议，该协议也是无效的。您仍然有权依法申请工伤认定并享受相应的工伤保险待遇。如果用人单位拒绝承担责任，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。