结论：用人单位要求员工从事底薪加计件工资模式下的计件以外工作却不支付工资，这一行为通常是不合法的。

分析：

1. 劳动合同与工作内容：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间以及劳动报酬等关键条款。若劳动合同中明确规定了员工的工作内容仅限于计件工作，那么用人单位要求员工从事计件以外的工作，且未在合同中约定相应报酬，就可能构成违约。
   • 即便劳动合同未明确限定工作内容，但根据公平、等价有偿的原则，员工为用人单位提供了额外的劳动，用人单位也应当支付相应的报酬。

2. 计件工资与额外工作：

   • 在底薪加计件的工资模式下，计件工资通常是对员工完成特定数量或质量的工作任务的报酬。若用人单位要求员工从事计件以外的工作，如管理、培训、清洁等，这些工作并不属于计件工资的范畴，因此用人单位应当另行支付工资。
   • 如果用人单位未支付额外工作的工资，员工有权要求用人单位按照实际提供的工作量支付相应的报酬。

3. 法律后果与维权途径：

   • 用人单位不支付计件以外工作的工资，可能面临劳动行政部门的处罚，如责令支付工资、加付赔偿金等。
   • 员工可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，员工应当保留好相关证据，如工作记录、工资单、劳动合同等，以便证明自己的主张。

建议：

• 员工在遇到此类情况时，首先应当与用人单位进行沟通协商，明确工作内容和报酬标准。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动行政部门投诉或举报，寻求行政救济。
• 同时，员工也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如申请劳动争议仲裁或提起诉讼。

额外提醒：

• 员工在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容和劳动报酬的部分，确保自己的权益得到充分保障。
• 在工作过程中，员工应当保留好相关证据，以便在发生争议时能够证明自己的主张。

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