结论：老板雇佣干活有合同但没给钱且联系不到，一般情况下不能直接告其诈骗，但可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益。
一、关于是否构成诈骗的分析
诈骗的构成要件：
- 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 在此情况下，若老板从一开始就没有支付工资的意图，而是通过签订合同来骗取劳动者的劳动成果，且数额较大，那么可能构成诈骗。但这种情况需要充分的证据来证明老板的主观恶意。
当前情况的判断：
- 仅凭老板未支付工资且联系不到这一事实，并不能直接断定其构成诈骗。因为老板可能由于资金周转问题、经营困难或其他非恶意原因而暂时无法支付工资。
- 若没有充分证据证明老板具有非法占有的目的，那么将此行为定性为诈骗可能缺乏法律依据。
二、建议采取的民事诉讼途径
收集证据：
- 保留好与老板签订的劳动合同、工作记录、工资条等证据，以证明双方存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。
- 尝试通过其他途径（如共同工作的同事、老板的亲友等）获取老板的联系方式或下落，以便在诉讼过程中进行送达。
提起民事诉讼：
- 向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能产生的滞纳金或赔偿金。
- 在诉讼过程中，法院会依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。若老板仍不履行判决，可以申请法院强制执行。
申请财产保全：
- 在提起诉讼的同时或诉讼过程中，可以向法院申请财产保全措施，以防止老板转移或隐匿财产，确保判决能够得到有效执行。
三、其他注意事项
及时行动：
- 一旦发现老板未支付工资且联系不到，应尽快采取行动，以免错过诉讼时效或导致证据灭失。
寻求法律援助：
- 若在诉讼过程中遇到困难或需要专业的法律帮助，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，车欣哲律师，就专注于经济纠纷、合同纠纷领域）。
保持冷静和理性：
- 在处理此类纠纷时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为或发表不当言论，以免对自己的权益造成不利影响。
综上所述，虽然老板未支付工资且联系不到的行为令人气愤，但并不能直接断定其构成诈骗。在这种情况下，建议通过民事诉讼途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。