结论：老板说在店里搞卫生不算加班是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。

分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 如果劳动合同或店铺的规章制度中明确规定了员工的工作职责包括卫生清洁，并且这部分工作是在正常工作时间内完成的，那么老板说搞卫生不算加班可能是合理的，因为这属于员工的本职工作。
   • 如果劳动合同或规章制度中没有明确规定卫生清洁是员工的职责，或者这部分工作超出了正常工作时间，那么老板将卫生清洁视为非加班行为就可能存在问题。

2. 加班的认定：

   • 根据劳动法的规定，加班是指员工在正常工作时间之外，因生产经营需要而被用人单位安排继续工作。如果卫生清洁工作是在员工正常工作时间之外进行的，并且没有得到员工的同意，那么这应当被视为加班。
   • 如果员工同意在正常工作时间之外进行卫生清洁，并且得到了相应的加班费或调休等补偿，那么这也可以被视为合法的加班安排。

3. 老板行为的合法性：

   • 如果老板强制员工在正常工作时间之外进行卫生清洁，并且没有给予相应的补偿，那么这种行为就可能违反了劳动法的规定，员工有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉。
   • 如果老板与员工就卫生清洁工作达成了明确的协议，并且协议内容符合劳动法的规定，那么老板的行为就是合法的。

建议：

• 员工应当仔细阅读劳动合同和店铺的规章制度，了解自己的工作职责和加班政策。
• 如果员工认为老板的行为违反了劳动法的规定，可以先与老板进行沟通协商，寻求解决方案。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果老板的行为被认定为违法，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 员工也有权要求老板支付加班费或给予相应的调休等补偿。

总之，老板说在店里搞卫生不算加班是否违法，需要根据具体情况来判断。员工应当了解自己的权益和义务，并在必要时寻求法律帮助来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。