结论前置：您以旅游签证在越南非法务工且遭遇欠薪，需分情况处理——若希望合法维权，需先解决签证问题；若仅想追讨工资，可尝试协商、投诉或法律途径，但均存在法律风险。以下是具体分析：

1. 签证合法性是前提

根据越南《出入境、居留法》，持旅游签证（DL签证）在越务工属违法行为。若您未办理工作签证（LD签证）或工作许可，即使老板欠薪，您也可能因“非法就业”被越南移民局处罚（如罚款、驱逐出境）。因此，维权前需优先解决签证问题，否则后续行动可能受阻。

2. 追讨工资的合法途径

若您希望合法追讨工资，需满足以下条件之一：

• 已办理工作签证/许可：可直接向越南劳动部门（如省级劳动、荣军与社会事务厅）投诉，或通过劳动仲裁、法院起诉。
  
• 未办理但老板知情：可尝试与老板协商，明确欠薪金额、支付时间，并保留书面证据（如劳动合同、工资条、聊天记录等）。若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，但需注意：非法务工者可能因身份问题被拒绝受理。

3. 非法务工者的现实困境

若您未办理工作签证，维权可能面临以下风险：

• 投诉被拒：劳动部门可能以“非法就业”为由拒绝处理。
  
• 老板反诉：老板可能向移民局举报您非法务工，导致您被罚款或驱逐。
  
• 证据不足：若未签订劳动合同或保留工资记录，追讨难度大幅增加。

4. 建议行动步骤

1. 收集证据：保存所有能证明劳动关系和欠薪的证据（如工作证、工资条、银行转账记录、同事证言等）。
   
2. 尝试协商：与老板沟通，明确欠薪金额和支付期限，并保留沟通记录（如短信、邮件）。
   
3. 咨询当地机构：联系越南中国商会或中国驻越使领馆，寻求协助（如推荐律师或调解）。
   
4. 法律途径（谨慎选择）：若证据充分且老板未举报您非法务工，可委托越南律师起诉，但需承担法律风险和费用。

5. 长期解决方案

为避免类似问题，建议您：

• 办理合法工作签证（LD签证）和工作许可；
  
• 签订书面劳动合同，明确工资、工时、福利等条款；
  
• 定期核对工资发放记录，保留证据。

最后提醒：非法务工不仅影响工资追讨，还可能面临更严重的法律后果。若您需要进一步协助（如证据整理、法律程序指导），可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细建议。