您好，关于您提出的“卖旧车不过户签协议可以吗”这个问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，从法律的角度来说，卖旧车不过户只签协议在法律上是有效的。也就是说，您和买家之间签订的买卖协议是具有法律效力的，会受到法律的保护。但是，这并不意味着您可以完全放心地不过户。

不过户存在法律风险。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果车辆已经转让并交付给买家，但尚未办理过户登记，一旦发生交通事故并造成损害，且属于该机动车一方的责任，那么赔偿责任将由受让人，也就是买家来承担。然而，在实际操作中，如果买家无法承担责任，或者存在其他纠纷，原车主，也就是您，可能会因此卷入法律纠纷中。

此外，不过户还可能影响车辆的所有权归属。虽然您和买家之间有协议，但如果买家未来将车辆再次转让或者出现其他情况，可能会对车辆的所有权归属产生争议。而办理过户手续，则可以明确车辆的所有权，避免后续的纠纷。

过户还有期限的限制。根据相关规定，车辆买卖后，需要在所有权转移之日起三十日内办理过户手续。如果逾期未办理，可能会面临一定的法律后果。

过户流程其实并不复杂。一般来说，您需要将车辆开到旧机动车市场，由旧机动车经营公司为您代理完成过户程序，包括评估、验车、打票等。同时，您和买家需要签订由工商部门监制的《旧机动车买卖合同》，并经工商部门备案后才能办理车辆的过户或转籍手续。

卖车时还需要注意车险的过户。如果车辆过户后没有将车险也过户，一旦出险发生交通事故，车主将得不到任何赔偿保障。因此，在卖车时，一定要确保车险也一并过户。

综上所述，虽然卖旧车不过户只签协议在法律上是有效的，但为了避免后续的法律纠纷和所有权归属问题，我建议您还是及早办理过户手续。这样不仅可以保护您的合法权益，也可以让买家更加放心地使用车辆。