卖车不过户仅签协议是存在一定法律风险的，但协议本身在一定条件下具有法律效力。下面我从法律角度为您详细分析：
协议的法律效力：
- 从法律角度看，协议是双方真实意思的表示，只要不违反法律法规的强制性规定，通常是有效的。这意味着，如果你们双方自愿签订卖车不过户的协议，并且协议内容合法，那么这份协议在法律上是有一定约束力的。
不过户的风险：
- 然而，不过户意味着车辆的所有权并未真正转移给买方。在法律上，车辆仍然属于原车主（卖方），这可能会带来一系列问题。
- 例如，如果买方在驾驶过程中发生交通违法或事故，原车主（卖方）可能会因此受到牵连，甚至需要承担法律责任。
- 此外，如果买方未按时支付购车款项或存在其他违约行为，原车主（卖方）在追究责任时也可能面临更多困难。
法律建议：
- 为避免潜在风险，我建议在卖车时务必办理过户手续，确保车辆的所有权合法转移给买方。
- 如果确实存在特殊情况需要暂时不过户，双方应在协议中明确约定相关权利义务，如过户期限、违约责任等，以保障双方的合法权益。
- 同时，双方还应保留好交易过程中的相关证据，如聊天记录、转账记录等，以备不时之需。
综上所述，虽然卖车不过户仅签协议在一定条件下具有法律效力，但存在较大的法律风险。因此，我建议您在卖车时务必办理过户手续，确保交易的安全和合法性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。