在饭店滑倒导致骨折的索赔问题，主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并结合具体情况来确定赔偿标准和流程。以下是对此问题的详细解答：
一、责任判定
饭店承担全部责任：
- 若饭店的地面湿滑未设警示标识、有障碍物未清理，或设施设备存在缺陷等，且饭店未尽到合理的安全保障义务，导致顾客滑倒骨折，饭店需承担全部赔偿责任。
饭店承担部分责任：
- 若顾客自身也存在过错，如注意力不集中、奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等，同时饭店已尽到部分安全保障义务，则双方根据各自过错程度分担责任。
饭店不承担责任：
- 若顾客摔倒完全是由于自身故意或重大过失造成，如醉酒后失控摔倒，且饭店已尽到合理的安全保障义务，则饭店可能不承担赔偿责任。
二、赔偿项目与标准
医疗费用：
- 包括医药费、住院费等，具体数额根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
误工费：
- 受害人有固定收入的，按实际减少的收入计算误工费。
- 受害人无固定收入的，按其最近三年的平均收入计算；若不能举证，则参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据受害人及其必要陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据且与就医地点、时间等相符合。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：
残疾赔偿金（若构成残疾）：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算，年限根据年龄调整。
精神损害抚慰金（若适用）：
- 根据侵权人的过错程度、侵权行为后果及受诉法院所在地平均生活水平等因素确定，由法院酌定。
三、赔偿流程与建议
保留证据：
- 摔倒后应及时就医并保留相关证据，如现场照片、监控视频、医疗记录、医药费发票等。
联系饭店：
- 与饭店管理人员联系并报告受伤情况，要求饭店提供相应赔偿。
协商解决：
- 双方应保持沟通，根据实际情况协商解决赔偿事宜。可以就赔偿项目、金额等进行详细讨论，并尽量达成一致意见。
法律途径：
- 若协商无果，顾客可以寻求法律援助或通过法律途径解决问题。可以收集相关证据，向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。
综上所述，在饭店滑倒导致骨折的索赔问题涉及多个方面，具体赔偿金额和项目应根据受害者的实际情况和双方的责任比例来确定。在处理此类问题时，建议双方保持理性沟通，必要时可寻求法律帮助以确保权益得到妥善维护。