如果饭店采购的菜品被市监（市场监督管理局）查到存在问题，首先不要慌张，应积极配合调查，并根据具体情况采取相应的应对措施。以下是从不同角度给出的分析和建议：

一、配合调查，了解问题所在

1. 积极配合：当市监部门前来检查时，饭店应主动配合，提供所需的采购记录、进货凭证等相关资料。这有助于市监部门快速了解情况，也有助于饭店证明自身的合规性。
2. 了解问题：在配合调查的过程中，饭店应主动询问市监部门具体查到了什么问题，是菜品质量不合格、来源不明，还是存在其他违规行为。了解问题后，饭店可以更有针对性地采取措施。

二、针对不同问题的应对措施

1. 菜品质量不合格：

   • 如果市监部门查出菜品质量不合格，饭店应立即停止销售该菜品，并下架所有同批次产品。
   • 饭店应主动联系供应商，了解问题原因，并要求供应商提供合格的替代产品。
   • 如果问题严重，饭店可能需要承担一定的法律责任，如赔偿消费者损失等。此时，饭店应咨询专业律师，了解自身权益和义务，制定合理的应对策略。

2. 菜品来源不明：

   • 如果市监部门查出菜品来源不明，饭店应提供完整的进货凭证和采购记录，证明菜品的合法来源。
   • 如果无法提供有效凭证，饭店可能需要承担一定的法律责任。此时，饭店应积极与市监部门沟通，说明情况，并尽快补全相关凭证。
   • 饭店应加强对供应商的管理，确保未来采购的菜品来源合法、可靠。

3. 其他违规行为：

   • 如果市监部门查出饭店存在其他违规行为，如未按规定储存菜品、未公示菜品信息等，饭店应立即整改，并确保未来不再发生类似问题。
   • 饭店应加强对员工的培训和管理，提高员工的合规意识和操作技能。

三、法律后果与预防措施

1. 法律后果：

   • 根据违规行为的严重程度，饭店可能面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
   • 如果违规行为构成犯罪，饭店还可能面临刑事责任。

2. 预防措施：

   • 饭店应建立完善的采购管理制度，确保采购的菜品质量合格、来源合法。
   • 饭店应定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的合规性和可靠性。
   • 饭店应加强对员工的培训和管理，提高员工的合规意识和操作技能。
   • 饭店应定期自查自纠，及时发现并整改存在的问题。

最后，如果饭店在应对市监检查过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。