当食品被打假后市场监管部门的处理方式及企业应对策略如下，我将分情况为您详细说明：

1. 市场监管部门的处理流程

   • 立案调查：市场监管部门在接到举报或抽检发现食品不符合安全标准后，会启动立案程序，重点核查企业生产/销售记录、食品成分、标签标识等。
     
   • 证据固定：包括封存问题食品、抽样送检、调取进货凭证、询问相关人员等，企业需配合提供合法来源证明（如供应商资质、检验报告）。
     
   • 行政处罚：若查实违法，可能面临罚款（货值金额不足1万元的处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的处货值金额10倍-20倍罚款）、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销许可证。
     
   • 信息公开：处罚结果会录入国家企业信用信息公示系统，影响企业信誉。

2. 企业应对策略

   • 自查优先：立即核查问题食品的批次、数量、流向，主动召回并销毁，降低危害扩大风险。
     
   • 证据留存：保存完整的进货记录、检验报告、生产记录等，证明已尽到合理审查义务（如标签瑕疵但非主观故意）。
     
   • 协商和解：若打假人提出索赔，可协商赔偿金额，但需避免承认违法事实（如“我知道标签有问题”），防止后续被作为处罚依据。
     
   • 行政复议/诉讼：若对处罚结果不服，可在60日内申请行政复议，或6个月内直接提起行政诉讼，主张程序违法或证据不足。

3. 特殊情形处理

   • 职业打假人：若对方以盈利为目的频繁举报，企业可收集其恶意索赔证据（如多次投诉记录、威胁语言），向市场监管部门说明情况，部分地区对职业打假行为会限制处罚力度。
     
   • 标签瑕疵：如未标注“过敏原”但成分实际不含，或净含量标注误差在合理范围内，可主张不属于“食品安全问题”，争取从轻处理。
     
   • 刑事风险：若问题食品导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪（刑法第143条），需立即委托律师介入。

建议：企业应定期自查食品标签、成分、生产环境，完善进货查验制度，保留关键证据。若已收到市场监管部门通知，可先向我提供具体案情（如问题类型、处罚金额、企业规模等），我会进一步分析应对方案。