结论上来说，兼职没签合同销售保健品存在法律风险，不建议直接从事，需谨慎评估并采取相应措施。 以下从不同角度为你详细分析：
一、法律风险层面
劳动关系认定风险：
- 即使未签书面合同，若实际存在管理与被管理关系（如考勤、任务分配等），可能被认定为事实劳动关系。此时你享有劳动者权益（如最低工资、社保等），但若用人单位否认，需通过劳动仲裁举证，过程可能复杂且耗时。
- 法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备“用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动”等情形的，劳动关系成立。
保健品销售合规风险：
- 保健品属于特殊商品，销售需遵守《广告法》《食品安全法》等规定。若夸大宣传、虚假标注功效或销售无批文产品，可能面临行政处罚（如罚款、吊销许可证），甚至刑事责任（如生产、销售伪劣产品罪）。
- 案例参考：某销售员因宣传保健品“包治百病”被认定为虚假广告，处以高额罚款。
二、权益保障层面
未签合同的后果：
- 若发生纠纷（如拖欠报酬、工伤），未签合同可能导致举证困难。例如，需通过聊天记录、转账记录等证明劳动关系及报酬标准，证据不足时可能败诉。
- 建议措施：要求用人单位签订书面兼职协议，明确工作内容、报酬、时间等条款；或保留工作证据（如工作证、考勤记录、工资条等）。
社保与工伤问题：
- 兼职人员通常不享受社保，但若被认定为事实劳动关系，用人单位需补缴社保。若工作中受伤，可能涉及工伤认定，但未签合同会增加维权难度。
- 应对方案：可与用人单位协商购买商业保险（如意外险），降低风险。
三、操作建议层面
谨慎评估用人单位资质：
- 核实用人单位是否具备保健品销售资质（如《食品经营许可证》），避免为无证单位工作。
- 查询方式：通过国家企业信用信息公示系统或当地市场监管部门网站查询。
明确工作内容与边界：
- 避免参与虚假宣传或违规销售行为，如承诺“治愈疾病”“替代药物”等。
- 合规要点：销售时需说明保健品非药品，不能替代药物治疗。
保留证据与及时维权：
- 工作过程中注意保留证据（如工作记录、报酬转账记录等），若发生纠纷可及时通过劳动仲裁或诉讼维权。
四、特殊情形说明
- 若为短期、临时性兼职：
- 可与用人单位口头约定报酬及时间，但建议通过微信、邮件等方式确认关键条款，降低风险。
- 若涉及高额报酬或复杂销售模式：
- 需警惕传销或非法集资风险，避免参与“拉人头”“分层返利”等模式。
总结：兼职销售保健品未签合同存在多重风险，建议优先选择合规用人单位并签订书面协议。若已从事，需保留证据、遵守法规，并及时咨询专业律师（比如我）以规避风险。