针对“保健品合同没签怎么处理”这一问题，核心在于明确合同未签订时的法律状态及后续处理方式。以下是具体分析：

1. 合同未签订的法律效力
   根据《民法典》第四百九十条，合同成立需双方达成合意（即要约与承诺一致）。若保健品买卖双方仅口头协商或一方发出要约但另一方未承诺，合同未成立，此时双方无强制履行义务。但需注意：若一方已实际履行（如买方支付货款、卖方交付保健品），且对方接受，则合同可能被认定为“事实成立”，仍受法律保护。

2. 未签订合同的风险与应对

   • 卖方风险：若已交付保健品但未签合同，买方可能以“未约定质量标准”“未明确付款时间”等为由拒付货款或要求退货。
     应对建议：立即补充书面协议，明确商品规格、价格、付款方式、违约责任等条款；若买方拒绝，可保留送货单、聊天记录、转账记录等证据，通过诉讼主张货款。
     
   • 买方风险：若已支付预付款但未签合同，卖方可能拖延发货或以“成本上涨”为由要求加价。
     应对建议：要求卖方出具收款凭证，并书面催告其履行义务（如限期发货）；若卖方仍不履行，可主张解除合同并要求退款，同时保留追究违约责任的权利。

3. 特殊情形：格式条款或欺诈
   若卖方提供的是预先拟好的格式合同（如加盟协议、会员卡协议），但未签合同却要求买方付款，可能涉嫌欺诈或违反《消费者权益保护法》。
   应对建议：立即向市场监管部门投诉，并留存宣传资料、录音录像等证据；若已付款，可主张撤销合同并要求赔偿。

总结建议：

• 优先通过协商补充书面协议，明确双方权利义务；
  
• 若协商无果，根据实际履行情况（如是否付款/交货）收集证据，通过诉讼或投诉解决；
  
• 未来交易中，务必要求签订书面合同，避免口头约定。
  

如有具体细节（如是否付款、是否交货、对方态度等），可进一步向我说明，我会为您制定更精准的解决方案。