针对您提出的“没有劳动合同没有保险老板怎样赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当及时签订书面劳动合同，并按照国家规定为劳动者缴纳社会保险。如果用人单位未与劳动者签订劳动合同且未缴纳社会保险，那么用人单位将承担相应的法律责任。
一、未签订劳动合同的赔偿
双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付11个月。这是为了督促用人单位及时与劳动者签订合同，保障劳动者的权益。
视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，那么将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位除了需要支付自用工满一个月次日至满一年前一日的双倍工资外，还需承担无固定期限劳动合同的相关责任。
二、未缴纳社会保险的赔偿
补缴社会保险：用人单位有为劳动者缴纳社会保险的法定义务。如果用人单位未缴纳社会保险，劳动者有权要求用人单位补缴。
赔偿损失：如果因用人单位未缴纳社会保险导致劳动者遭受损失（如无法享受医保待遇等），用人单位需承担相应的赔偿责任。
三、经济补偿
如果劳动者因用人单位未签订劳动合同、未缴纳社会保险等违法行为而解除劳动关系，那么劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位的工作年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
四、维权途径
为了维护自己的合法权益，劳动者可以收集能证明劳动关系存在的证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等），然后通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。
综上所述，如果用人单位未与劳动者签订劳动合同且未缴纳社会保险，那么用人单位将承担支付双倍工资、补缴社会保险、赔偿损失以及支付经济补偿等法律责任。希望这些解答能够帮助您更好地了解自己的权益和维权途径。