结论前置：
- 若厂服属于工作必需且离职时应退还的物品，厂里不收并扣钱可能不合法。
- 若厂服属于员工福利或已明确归员工所有，厂里扣钱则肯定不合法。
详细分析：
首先，我们需要明确厂服的性质以及离职时员工与厂方之间的权利义务关系。
一、厂服性质与离职处理
工作必需品：
- 如果厂服是工作过程中必须穿戴的，且厂方在入职时明确告知员工离职时需要退还，那么员工在离职时有义务退还厂服。
- 在此情况下，如果厂方拒绝接收厂服并扣钱，这可能构成对员工财产权的侵犯，因为员工已经履行了退还义务（或至少有退还的意愿），而厂方无正当理由拒绝接收。
员工福利或归员工所有：
- 如果厂服是作为员工福利发放的，或者厂方在入职时明确告知员工离职时厂服归员工所有，那么厂方在员工离职时无权要求退还，更无权扣钱。
- 在此情况下，厂方扣钱的行为明显不合法，侵犯了员工的财产权。
二、法律后果与维权途径
法律后果：
- 厂方拒绝接收厂服并扣钱的行为，可能违反《中华人民共和国劳动法》中关于保护劳动者财产权的规定。
- 劳动者有权要求厂方返还被扣的钱款，并可能要求厂方承担因违法行为给劳动者造成的损失。
维权途径：
- 协商：首先，劳动者可以尝试与厂方进行协商，明确厂服的性质以及离职时的处理方式，争取达成和解。
- 投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁或诉讼：如果投诉仍未解决问题，劳动者可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
三、建议与注意事项
保留证据：
- 劳动者在离职时，应保留好与厂方关于厂服处理的沟通记录、入职时的相关通知或协议等证据，以备维权时使用。
及时行动：
- 劳动者在发现厂方有违法行为时，应及时采取行动，避免因拖延而错过维权时机。
了解法律：
- 劳动者应了解自己的法律权益，知道在何种情况下可以维权以及如何维权。
举例说明：
假设小张在某工厂工作，入职时厂方发放了厂服，并告知离职时需要退还。小张离职时，厂方却拒绝接收厂服并扣了小张200元作为厂服费用。在此情况下，小张可以首先与厂方协商，要求退还被扣的钱款；如果协商无果，小张可以向当地劳动监察部门投诉；如果投诉仍未解决问题，小张可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
总结：
自离了要退厂服厂里不收还扣钱的行为是否合法，取决于厂服的性质以及离职时员工与厂方之间的约定。如果厂服属于工作必需且离职时应退还的物品，厂里不收并扣钱可能不合法；如果厂服属于员工福利或已明确归员工所有，厂里扣钱则肯定不合法。劳动者在遇到此类问题时，应保留好证据并及时采取行动维护自己的合法权益。