公司聘用员工不签劳动协议只签劳务合同是否合法，取决于公司与员工之间的实际用工性质。以下是对此问题的详细分析：

一、合法情形：构成劳务关系

当公司与员工之间实际上构成的是劳务关系时，签订劳务合同是合法的。劳务关系通常具有以下特征：

1. 主体灵活性：劳务关系的双方可以是法人之间、自然人之间，或者法人与自然人之间。例如，公司临时聘请已享受养老保险待遇的退休人员为公司提供特定项目指导，此时双方建立的就是劳务关系。
2. 工作性质独立性：在劳务关系中，劳务提供者通常按照约定完成某项特定的工作任务，工作具有较强的独立性。比如，公司聘请一位摄影师为活动拍摄照片，摄影师自带设备，依据自身专业技能和工作方式完成任务。
3. 管理松散性：公司对劳务提供者的管理相对宽松，不具有劳动关系中的强人身隶属性。劳务提供者只需按协议要求交付工作成果，在工作时间、过程等方面享有较大自主权。

在此情形下，签订劳务合同完全符合法律规定。

二、不合法情形：构成劳动关系

若公司与员工之间实际上构成的是劳动关系，却以劳务合同代替劳动合同，则此做法不合法。劳动关系具备以下特征：

1. 主体特定性：劳动关系中的一方必须是用人单位，另一方是具备劳动能力且在法定劳动年龄内的劳动者。
2. 隶属性：劳动关系包含人格上的隶属性和经济上的隶属性。人格上，劳动者需服从用人单位工作安排，遵守规章制度；经济上，劳动者依赖用人单位支付的劳动报酬生活。例如，员工按规定时间上下班，接受考勤管理，从事公司安排的有报酬劳动，即符合劳动关系的特征。
3. 稳定性：劳动关系通常持续较长时间，劳动者稳定地为用人单位提供劳动。

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若未按时签订，用人单位可能需承担支付未签订劳动合同的双倍工资等法律责任。

三、法律建议

1. 对于公司：应谨慎区分劳动关系与劳务关系，根据实际用工性质选择合适的合同类型。对于劳动关系，必须签订劳动合同以提供全面的法律保护；对于劳务关系，双方可协商签订劳务合同以满足灵活用工的需求。在任何情况下，公司都应确保符合相关法律法规的要求，以保障双方的合法权益。
2. 对于员工：若认为与用人单位之间存在劳动关系而未签订劳动合同，应收集证明劳动关系的资料，如工作制度管理、领导与被领导地位等事实证据，以及考勤记录等。员工可依法维权，向劳动争议仲裁机构申诉以证实劳动关系，并依据《劳动法》享受薪酬待遇及补偿。

总之，公司聘用员工不签劳动协议只签劳务合同是否合法，关键在于实际用工性质的判断。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。