公司聘用员工时，必须签订劳动合同，而不能仅签订劳动协议或不签任何合同。以下是对此问题的详细分析：
一、法律对签订劳动合同的明确要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了签订劳动合同是建立劳动关系的法定要求，无论是新建立的劳动关系，还是已存在但未同时订立书面合同的劳动关系，都应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。若用人单位在用工前已与劳动者订立劳动合同，则劳动关系自用工之日起正式建立。
二、劳动协议与劳动合同的区别及法律后果
区别：
- 劳动协议：通常指的是双方就劳动关系的某些方面达成的初步意向或协议，但它并不具备劳动合同的全部法律要素，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等可能未详细约定。
- 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的全面协议。它包含了劳动关系的各个方面，是保障劳动者权益和规范用人单位用工行为的重要依据。
法律后果：
- 如果公司仅与员工签订劳动协议而不签订劳动合同，这种行为违反了我国劳动法律法规的相关规定。员工可能因此面临工资被拖欠、工伤赔偿无保障等风险。
- 在发生劳动争议时，由于缺乏书面劳动合同作为证据，员工可能难以维护自己的合法权益。同时，公司也可能因未签订劳动合同而面临支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同等法律后果。
三、不签订劳动合同的具体法律后果
支付双倍工资：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付两倍的工资作为赔偿。
- 示例：若员工于2023年1月1日开始工作，但公司直至其离职（如2023年5月）仍未签订劳动合同，则该员工有权要求公司支付从2023年2月1日至4月30日期间的双倍工资差额。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 根据《劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，将自动视为双方已订立无固定期限劳动合同。
- 实际影响：这意味着，一旦员工在公司连续工作满一年且未签订书面合同，公司将不能随意解除与该员工的劳动关系，否则将面临更严格的法律责任和经济赔偿。
受到劳动行政部门处罚：
- 劳动行政部门在检查中发现公司存在长期不签订劳动合同的情况时，会责令其限期改正，并可能处以罚款等行政处罚措施。
四、建议与总结
建议：
- 公司应在员工入职时就着手准备劳动合同签订事宜，确保在法定期限内完成合同签订。
- 劳动合同应详细约定双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。
总结：
- 签订劳动合同是建立劳动关系的法定要求，公司必须严格遵守。
- 不签订劳动合同将面临严重的法律后果，包括支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同以及受到劳动行政部门的处罚。
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