公司聘请员工不签订合同也不签订协议是违规的，具体来说，是违法的。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律明确规定需签订书面劳动合同

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。若已建立劳动关系却未及时订立书面合同，用人单位应在用工之日起一个月内完成此义务。这是法律的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利义务，规范劳动用工关系。

二、未签订劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资作为经济惩罚。例如，员工于2023年1月1日入职，至5月仍未签订合同并申请劳动仲裁，则公司应支付2月至4月的双倍工资差额。

2. 视为订立无固定期限劳动合同：

   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者签订书面劳动合同的，将自动视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着公司不能随意解除与员工的劳动关系，除非存在法定解除事由，为员工提供了更稳定的职业保障。

3. 面临行政处罚：

   • 除上述经济惩罚外，劳动行政部门还有权责令用人单位限期改正违法行为；逾期不改的，可按每人一定金额的标准对用人单位处以罚款，进一步强化了法律的威慑力。

三、对劳动者权益的影响

• 权益保障缺失：没有劳动合同作为依据，劳动者在工资待遇、劳动条件、社会保险等方面的权益难以得到有效保障。
• 维权难度增加：在发生劳动争议时，缺乏合同证据可能使劳动者在主张权利时面临更多困难。
• 监管缺失：同时，不签订劳动合同也不利于劳动行政管理部门对劳动关系的规范和监督，影响了整个劳动市场的秩序。

四、特殊情况考虑

虽然大多数情况下未签订劳动合同均被视为违法，但在某些特殊情况下，如短期、临时的劳务关系中，若双方以口头形式约定且实际履行中无争议，可能会被视为劳务关系而非劳动关系。然而，这种认定需严格根据具体案件事实和证据，并由劳动争议仲裁机构或法院进行判断。但这种情况并不常见，且风险较高，不建议用人单位采取。

五、建议与措施

• 及时签订合同：用人单位应依法与劳动者签订书面劳动合同，以保障双方权益，避免法律风险。
• 收集证据：若用人单位未与劳动者签订合同，劳动者应收集相关能证明劳动关系的证据，如工作证、工资支付记录、考勤记录等。
• 维权途径：在发生劳动争议时，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径维护自身权益。

总结来看，公司聘请员工不签订合同也不签订协议是违法的，不仅需承担支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同等法律后果，还可能面临行政处罚。同时，这种行为也严重损害了劳动者的合法权益，增加了维权难度，并影响了劳动市场的规范运行。因此，用人单位务必依法与劳动者签订劳动合同。如果您或您所在的公司遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。