切下来的牛肉不买并不犯法。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律角度

从法律层面来看，购买商品是消费者的自愿行为，而非强制义务。消费者有权根据自己的需求和意愿选择是否购买商品，包括切下来的牛肉。商家无权强制消费者购买其商品，否则将违反消费者权益保护的相关法律法规。具体来说：

• 消费者权益保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权自主决定是否购买、购买何种商品或服务，商家不得强制交易。
• 商家义务：商家在销售商品时，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，不得进行强制交易或欺诈行为。如果商家强制消费者购买切下来的牛肉，将构成违法行为，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律救济。

二、实际操作角度

在实际操作中，消费者和商家之间应当建立基于自愿和公平的交易关系。如果消费者对切下来的牛肉不满意或不需要，完全有权拒绝购买。商家应当尊重消费者的选择，不得进行强制销售或采取其他不当手段迫使消费者购买。

三、可能产生的法律后果

如果商家违反消费者权益保护的相关法律法规，强制消费者购买切下来的牛肉，将可能面临以下法律后果：

• 行政处罚：相关部门可以对商家进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
• 民事赔偿：如果商家的强制销售行为给消费者造成了损失，消费者有权要求商家进行民事赔偿。
• 刑事责任：在极端情况下，如果商家的行为构成犯罪（如欺诈、强迫交易等），将可能面临刑事责任的追究。

四、建议与注意事项

• 消费者：在购买商品时，应当保持理性，根据自己的需求和意愿进行选择。如果商家存在强制销售行为，可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
• 商家：应当遵循法律法规和商业道德，尊重消费者的选择权。通过提供优质的产品和服务来吸引消费者，而不是采取强制销售等不当手段。

切下来的牛肉不买并不犯法。消费者和商家之间应当建立基于自愿和公平的交易关系。如果遇到商家强制销售的情况，消费者有权拒绝并寻求法律救济。如果您在食品安全或侵权损害方面有任何法律问题，可以直接向我咨询。