活干完了但总包和分包没签合同，这种情况对总包和分包双方都可能产生不利影响。以下从不同角度为您详细分析：
对总包的影响
法律风险增加：
- 总包与分包之间未签订书面合同，可能导致双方在工程范围、质量标准、工期、付款方式等关键条款上存在争议。一旦发生纠纷，总包可能因缺乏书面证据而难以维护自身权益。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但口头合同在发生争议时，往往难以证明双方的真实意思表示，增加了法律风险。
管理难度提升：
- 没有合同约束，分包可能不按照总包的要求进行施工，导致工程质量、进度等方面出现问题。总包在管理上可能面临更大的挑战，需要投入更多的人力、物力进行协调和监督。
付款风险：
- 若分包完成工作后，总包以未签合同为由拒绝支付款项，分包可能通过法律途径追讨，甚至可能采取停工、闹事等极端手段，影响总包的声誉和后续项目的承接。
对分包的影响
权益保障缺失：
- 分包在没有书面合同的情况下完成工作，可能面临总包不认可工作量、不支付款项等风险。分包难以通过法律手段有效维护自身权益，因为缺乏书面证据支持其主张。
经营风险增加：
- 若总包因各种原因（如资金链断裂、项目取消等）无法继续履行合作，分包可能因未签合同而无法获得应有的补偿或赔偿，导致经营风险增加。
信誉受损：
- 长期与总包进行无合同合作，可能影响分包在行业内的信誉。其他潜在合作伙伴可能因分包缺乏合同意识而对其产生不信任感，从而影响分包的业务拓展。
建议与措施
尽快补签合同：
- 双方应尽快就已完成的工程内容补签书面合同，明确双方的权利和义务，以减少法律风险和管理难度。
保留证据：
- 在补签合同前，双方应尽可能保留与工程相关的所有证据，如工作记录、沟通记录、付款凭证等，以备不时之需。
加强沟通与协调：
- 双方应加强沟通与协调，确保工程顺利进行。对于已出现的问题和争议，应通过友好协商的方式解决，避免矛盾升级。
寻求法律帮助：
- 若双方无法就补签合同或争议解决达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自身权益。
总之，活干完了但总包和分包没签合同对双方都可能产生不利影响。因此，建议双方尽快补签合同并加强沟通与协调，以确保工程的顺利进行和双方权益的有效保障。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。