在未签订合同的情况下，分包工人受伤的责任归属是一个复杂且需根据具体情况分析的问题。以下是对此问题的综合分析和解答：

首先，明确结论：

• 若分包方具备用工主体资格，通常由分包方承担赔偿责任。
• 若分包方不具备用工主体资格，则发包方需承担用工主体责任，但发包方在赔偿后可向分包方进行追偿。

接下来，详细分析：

1. 劳动关系与事实劳动关系的认定：

   • 即便未签订书面合同，工人和分包方之间也可能存在事实劳动关系。这种关系的存在可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录等证据来证明。
   • 在建筑施工等领域，具有用工主体资格的发包方（如建筑企业）通常要承担工伤保险责任，即使工程是转包、分包给包工头的。

2. 责任主体的确定：

   • 分包方责任：如果分包方具备用工主体资格，且工人受伤是因工作原因（如在工作时间和工作场所内，因工作而受到事故伤害），则分包方应承担赔偿责任。
   • 发包方责任：如果分包方不具备用工主体资格，发包方因违法分包而存在重大过错，需承担用工主体责任。同时，发包方在承担赔偿责任后，有权向分包方进行追偿。
   • 工人自身责任：如果工人自身存在违规操作、违反安全规定等过错行为，且这些行为与其受伤结果存在因果关系，那么工人的责任也将被考虑在内，可能会减轻赔偿方的赔偿责任。但赔偿方不能以工人有过错为由完全免除自身的法定赔偿责任。

3. 赔偿程序与法律依据：

   • 受伤工人应及时收集相关证据（如考勤记录、工友证言、事故现场照片等），以证明劳动关系和受伤情况。
   • 工人可先与分包方或发包方协商赔偿事宜。若协商不成，可通过劳动仲裁或诉讼来解决纠纷。
   • 在诉讼过程中，法院会根据责任划分来确定各方应承担的赔偿数额，赔偿项目通常包括医疗费、误工费、伤残赔偿金等。
   • 法律依据主要包括《工伤保险条例》、《民法典》等相关法律法规。

最后，给出建议：

• 在处理此类纠纷时，建议受伤工人及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿标准。
• 同时，分包方和发包方也应增强法律意识，合法合规进行分包和用工，以避免潜在的法律风险。

综上所述，未签订合同分包工人受伤的责任归属需根据具体情况来分析，并遵循相关法律法规来确定责任主体和赔偿程序。