针对您提出的“饭店雇佣没合同不承认怎么取证”的问题，核心结论是您可以通过收集多种证据来证明您与饭店之间存在事实劳动关系，进而维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、事实劳动关系的认定
在没有书面劳动合同的情况下，您可以通过证明与饭店之间存在事实劳动关系来维护自己的权益。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，事实劳动关系的认定通常基于以下几个方面：
工资支付记录：
- 您可以收集饭店向您支付工资的记录，如银行转账记录、工资条、现金支付时的签字确认单等。这些记录能够证明饭店向您支付了劳动报酬，是证明劳动关系的重要证据。
工作证、服务证等身份证明：
- 如果您持有饭店发放的工作证、服务证、工牌等能够证明身份的证件，这些证件也可以作为证明劳动关系的证据。
考勤记录：
- 饭店的考勤记录，如打卡记录、签到表等，能够证明您在饭店的工作时间和出勤情况，也是证明劳动关系的重要证据。
同事证言：
- 如果您有同事愿意为您作证，证明您在饭店工作的事实，那么同事的证言也可以作为证据之一。但需要注意的是，证言的证明力可能相对较弱，最好结合其他证据一起使用。
工作记录、工作成果等：
- 您在工作中形成的工作记录、工作成果等，如点菜单、服务记录、客户评价等，也能够证明您在饭店的工作内容和成果，进而证明劳动关系。
二、取证策略与建议
及时收集证据：
- 在发现饭店不承认雇佣关系后，您应尽快收集上述证据，以免证据灭失或难以获取。
多种证据结合使用：
- 单一证据可能不足以证明劳动关系，因此您应尽可能收集多种证据，并结合使用，以形成完整的证据链。
注意证据的合法性和真实性：
- 在收集证据时，您应确保证据的合法性和真实性，避免使用非法手段获取证据或伪造证据。
寻求法律帮助：
- 如果您在取证过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
三、可能的法律后果与应对
如果证据充分：
- 如果您能够收集到充分的证据证明与饭店之间存在事实劳动关系，那么您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店确认劳动关系、支付工资、经济补偿等。
如果证据不足：
- 如果证据不足或难以获取，那么您可能需要考虑与饭店进行协商或寻求其他途径解决争议。在这种情况下，您可以尝试与饭店沟通，说明情况并寻求和解；或者向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并协助解决争议。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。