在没有证据的情况下，要回饭店拖欠的工资确实存在一定难度，但并非完全不可能。以下是从不同角度为你提供的分析和建议：
一、尝试与饭店协商
行动建议：
- 尽管没有直接证据，但你可以尝试与饭店老板或负责人进行友好沟通，明确指出你应得的劳动报酬以及你在饭店的工作详情，如工作时间、岗位、工作内容等，要求饭店及时支付拖欠的工资。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化或过激行为，以免激化矛盾。
潜在效果：
- 如果饭店老板或负责人承认拖欠工资的事实，并愿意支付，那么问题可能得到迅速解决。
- 如果饭店方否认拖欠工资，或者拒绝支付，那么你需要考虑采取其他法律手段。
二、收集间接证据
行动建议：
- 尽管你目前没有直接证据，但可以尝试收集一些间接证据来证明你在饭店工作过以及饭店拖欠工资的事实。这些间接证据可能包括：
- 工作服、工作证等能够证明你曾在饭店工作的物品。
- 考勤记录（如果饭店有电子考勤系统，可以尝试通过截图或拍照的方式保存）。
- 同事的证言（如果可能的话，可以请同事出具书面证言或录音证言）。
- 与饭店老板或负责人的聊天记录、通话录音等（如果之前有过相关沟通）。
潜在效果：
- 这些间接证据虽然可能不如直接证据有力，但在一定程度上能够证明你的主张，增加你维权成功的可能性。
三、向劳动监察部门投诉
行动建议：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉饭店拖欠工资的行为。在投诉时，你需要提供尽可能多的证据来支持你的主张，包括上述提到的间接证据。
- 投诉时，你可以拨打劳动保障监察投诉举报电话12333，或者直接前往当地劳动监察大队提交投诉材料。
法律依据与流程：
- 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查核实，并依法作出处理决定。
- 劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实，如果确认饭店存在拖欠工资的行为，会依法责令饭店支付拖欠的工资。
潜在效果：
- 如果劳动监察部门能够确认饭店拖欠工资的事实，并作出处理决定，那么你有望通过这一途径要回拖欠的工资。
四、申请劳动仲裁或提起诉讼
行动建议：
- 如果协商和投诉均未能解决问题，你可以考虑向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者对仲裁结果不满意时向法院提起诉讼。
- 在申请仲裁或提起诉讼时，你需要提交仲裁申请书或起诉状，以及能够证明你主张的证据材料。
法律依据与流程：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》和《民事诉讼法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬发生的争议，属于劳动争议仲裁和诉讼的受理范围。
- 仲裁委员会或法院在受理你的申请或起诉后，会安排开庭审理，并根据证据和陈述作出裁决或判决。
潜在效果与风险：
- 如果仲裁委员会或法院确认饭店拖欠工资的事实，并作出有利于你的裁决或判决，那么你有望通过这一途径要回拖欠的工资。
- 但需要注意的是，仲裁和诉讼过程可能相对复杂和耗时，且需要一定的法律知识和诉讼技巧。如果你不熟悉相关法律程序，可能需要寻求专业律师的帮助。
五、额外建议
- 保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化或过激行为，以免激化矛盾或影响维权效果。
- 寻求法律援助：如果你不熟悉相关法律程序或觉得自己无法有效维权，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
总结来说，尽管在没有直接证据的情况下要回饭店拖欠的工资存在一定难度，但你仍然可以通过协商、收集间接证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。