结论前置：验收人因食堂不小心采购了转基因大豆油而被辞退，是否合法需视具体情况而定，不能一概而论。
分析如下：
辞退的合法性基础：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同需有合法依据，如劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等。
- 若验收人仅因采购了转基因大豆油（假设此行为未违反公司明确规章制度或未造成重大损害）而被辞退，则用人单位的行为可能缺乏合法依据。
转基因大豆油采购的合法性：
- 转基因食品的采购和使用本身并不违法，但需遵守国家关于转基因食品标识、安全评估等相关规定。
- 若验收人采购的转基因大豆油符合国家安全标准，且公司未明确禁止采购转基因食品，则验收人的行为不应成为被辞退的理由。
公司规章制度的考量：
- 若公司有明确的规章制度禁止采购转基因食品，且验收人明知该规定仍故意采购，则可能构成严重违反公司规章制度，用人单位有权解除劳动合同。
- 但若公司规章制度未明确禁止采购转基因食品，或验收人不知情，则用人单位以此为由辞退验收人可能不合法。
辞退程序的合法性：
- 即使验收人的行为构成严重违反公司规章制度，用人单位在辞退时也需遵循法定程序，如提前通知、听取陈述申辩、出具解除劳动合同证明等。
- 若用人单位未遵循法定程序辞退验收人，则可能构成违法解除劳动合同，需承担相应法律责任。
法律建议：
- 若验收人认为被辞退不合法，可先与公司协商，要求公司说明辞退理由并提供相关证据。
- 若协商无果，验收人可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认用人单位解除劳动合同的行为违法，并主张相应的经济补偿或赔偿。
- 在整个过程中，验收人应保留好相关证据，如采购合同、公司规章制度、辞退通知等，以便在仲裁或诉讼中维护自己的合法权益。
可能后果：
- 若用人单位被认定违法解除劳动合同，可能需支付赔偿金（通常为经济补偿的两倍）或恢复劳动关系。
- 若验收人的行为确实构成严重违反公司规章制度，且用人单位辞退程序合法，则用人单位无需承担法律责任。
总结：验收人因食堂不小心采购了转基因大豆油而被辞退是否合法，需根据具体情况判断，包括公司规章制度、验收人的行为性质、辞退程序的合法性等。若验收人认为被辞退不合法，可依法维护自己的权益。如有具体法律问题，可直接向我咨询。