针对您在饭店存钱后，饭店合约到期不干了的情况，您可以按照以下步骤来处理：
确认合同性质与条款：
- 首先，需要明确您与饭店之间关于存款的约定性质。这通常取决于您与饭店签订的具体合同或协议内容。如果合同中明确规定了存款的退还方式、条件及期限，那么您应首先依据合同条款来主张自己的权益。
- 若合同未明确约定或约定不明确，您需要依据相关法律法规来维护自己的权益。
与饭店协商：
- 在确认合同条款后，您可以尝试与饭店进行协商，要求其按照合同约定或法律规定退还您的存款。
- 协商时，建议保留好相关证据，如存款凭证、合同文本等，以便在协商不成时作为维权依据。
寻求消费者协会帮助：
- 如果与饭店协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和调解。
- 消费者协会通常会根据您的投诉情况，与饭店进行沟通，并尝试促成双方达成和解。
提起民事诉讼：
- 若通过协商和消费者协会调解均无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求饭店退还您的存款并承担相应的违约责任。
- 在提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如存款凭证、合同文本、与饭店的沟通记录等，以便在诉讼中证明自己的主张。
- 诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等，并遵循法院的判决结果。
注意法律时效：
- 在处理此类纠纷时，您需要注意法律时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
针对您可能遇到的特殊情况，以下是一些补充建议：
- 如果饭店已经注销或破产，您可能需要向饭店的清算组或破产管理人申报债权，并按照法定程序参与分配。
- 如果饭店存在欺诈行为，如虚构事实、隐瞒真相等，您还可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任。
最后，建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议。