针对您在饭店充值后老板跑路的情况，首先明确结论：您有权通过法律途径追讨损失，具体可从以下几个角度分析和操作：

一、法律关系定性：您与饭店构成“预付式消费合同”关系

根据《消费者权益保护法》第五十三条，经营者以预收款方式提供商品或服务，未按约定提供的，应按消费者要求履行约定或退回预付款。您充值后未消费的金额，本质是饭店对您的债务，老板跑路构成违约，您有权要求退款。

关键点：

1. 证据收集：需保留充值凭证（如转账记录、收据、会员卡）、消费记录（如订单截图）、饭店宣传资料（如广告、公众号信息）等，证明双方存在合同关系及未消费金额。
   
2. 老板身份确认：若饭店为个体工商户，老板跑路后可直接起诉经营者本人；若为有限责任公司，需确认公司是否注销。若未注销，可起诉公司；若已注销，需进一步调查是否存在股东滥用权利逃避债务的情形（如未依法清算即注销）。

二、追讨路径：根据饭店性质选择不同策略

情况1：饭店为个体工商户

操作步骤：

1. 向市场监管部门投诉：拨打12315或通过全国12315平台投诉，要求调解退款。
   
2. 直接起诉：若调解无果，可向法院起诉经营者，要求返还预付款及利息（如有约定）。根据《民事诉讼法》，您需准备起诉状、证据材料，向饭店所在地或被告住所地法院提交。
   

法律依据：

• 《民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。
  
• 《个体工商户条例》第十二条：个体工商户对债务承担无限责任，老板跑路后仍需以个人财产偿还。

情况2：饭店为有限责任公司

操作步骤：

1. 查询公司状态：通过国家企业信用信息公示系统查询饭店是否注销。
   
   • 若未注销：起诉公司，要求返还预付款。
     
   • 若已注销：需调查股东是否履行清算义务。若股东未依法清算即注销，可起诉股东要求赔偿（依据《公司法司法解释二》第二十条）。
     
2. 申请财产保全：若发现老板有转移财产迹象（如突然低价转让资产），可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产，防止执行困难。

三、特殊情形：老板涉嫌诈骗或非法集资

若老板跑路前存在以下行为，可能构成刑事犯罪：

1. 虚构事实：如谎称饭店规模、优惠力度，诱导大量充值后跑路；
   
2. 以非法占有为目的：如将充值款用于个人挥霍，而非饭店经营。
   

应对措施：

1. 向公安机关报案：提供充值记录、老板身份信息、饭店经营异常证据（如突然停业、失联），要求以“合同诈骗罪”或“非法吸收公众存款罪”立案侦查。
   
2. 参与集体维权：若涉及多人充值，可联合其他消费者共同报案或起诉，降低维权成本。

四、风险提示与建议

1. 及时行动：老板跑路后，其财产可能被其他债权人优先查封，需尽快通过法律手段主张权利。
   
2. 谨慎选择维权方式：若金额较小（如几千元），可优先通过投诉或调解解决；若金额较大（如数万元），建议直接起诉并申请财产保全。
   
3. 预防风险：未来充值时，优先选择信誉良好的商家，避免一次性充值过多金额，并保留好所有凭证。

总结：您的情况可通过民事诉讼或刑事报案追讨损失，具体需根据饭店性质、老板行为选择策略。如有进一步疑问或需要协助收集证据、起草法律文书，可直接向我咨询。