餐饮行业要求员工加班却不支付加班费，这一做法是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律依据

根据我国现行的《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，必须依法支付相应的加班费用。具体标准如下：

1. 工作日加班：用人单位需支付不低于劳动者正常工资150%的报酬。
2. 休息日加班：若无法安排调休，用人单位需支付不低于劳动者正常工资200%的报酬。
3. 法定节假日加班：用人单位需支付不低于劳动者正常工资300%的报酬。

特殊情况说明

虽然一般情况下餐饮行业采用常规标准工时制，超出正常工作时间的加班都应得到合理的加班费用补偿，但也存在一些特殊情况。例如，对于执行非定时工作制的雇员，可能并不完全适用于加班费的相关制度。不过，这种情况在餐饮行业中相对较少见。

应对措施

如果您在餐饮行业工作，且遇到了加班却不支付加班费的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：妥善保存所有与加班有关的证据材料，如考勤记录、工作安排记录等。这些证据将在后续的协商、投诉或仲裁过程中发挥重要作用。
2. 友好协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求问题的解决方案。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并引用相关法律法规来支持自己的观点。
3. 投诉或仲裁：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉，或者直接向劳动争议仲裁委员会提交相关申请。通过法律途径来捍卫自己的合法权益。

法律后果

如果用人单位未按照法律规定支付加班费，将可能面临以下法律后果：

1. 补发加班费：用人单位需补发未支付的加班费，并可能需支付额外的赔偿金。
2. 行政处罚：劳动监察部门有权对用人单位进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
3. 法律责任：在严重情况下，用人单位及其相关责任人员可能需承担法律责任，如民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

总结来说，餐饮行业要求员工加班却不支付加班费的做法是不合法的。如果您遇到了这种情况，请务必妥善保存相关证据，并尝试通过友好协商、投诉或仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。