在雇佣关系下，干活付了人材机费用的人要工程款，且雇主是个人并与总包签了有施工管理责任的情况，可以按照以下思路和步骤来处理：

1. 明确合同关系与责任：

   • 首先，需要明确您与雇主（个人）之间的合同关系。如果双方有签订书面合同，应详细审查合同条款，特别是关于工程款支付、人材机费用承担以及违约责任等方面的约定。
   • 若无书面合同，则需依据实际履行情况、口头约定以及行业惯例等来推断双方的权利义务关系。
   • 同时，要了解雇主与总包之间的合同关系，特别是总包对雇主的管理责任和支付工程款的义务。这有助于确定在追讨工程款时，总包是否应承担连带责任或提供协助。

2. 收集证据：

   • 收集所有与工程相关的证据，包括但不限于：合同、协议、往来邮件、短信、通话记录、现场照片、视频、人材机费用发票及支付凭证等。
   • 这些证据将用于证明您实际完成了工程任务，并支付了相应的人材机费用，以及雇主未按照约定支付工程款的事实。

3. 与雇主协商：

   • 在掌握充分证据的基础上，尝试与雇主进行友好协商，要求其按照约定支付工程款。
   • 协商过程中，可以明确提出支付期限、支付方式等具体要求，并保留好协商记录。

4. 寻求法律途径：

   • 发送律师函：如果协商无果，可以考虑委托律师向雇主发送律师函，正式提出支付工程款的要求，并警告其可能面临的法律后果。
   • 提起诉讼：若雇主仍拒绝支付，您可以向法院提起诉讼，要求雇主支付工程款及可能产生的违约金、利息等。在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
   • 申请财产保全：为防止雇主在诉讼期间转移财产，导致判决后无法执行，您可以向法院申请财产保全，冻结雇主的银行账户或其他财产。

5. 考虑总包的责任：

   • 如果雇主与总包之间的合同中有明确约定总包对雇主的支付义务或管理责任，且雇主未支付工程款与总包的管理或支付行为有关，您可以考虑将总包列为共同被告或第三人，要求其承担相应的责任。

6. 执行判决：

   • 如果法院最终判决雇主支付工程款，但雇主仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来强制雇主履行支付义务。

在处理此类纠纷时，建议您注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时咨询专业律师，获取法律意见和帮助。
• 严格按照法律程序行事，确保自己的权益得到合法保护。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。