餐厅要求员工每天工作10小时且不支付加班费，这一行为通常是违法的。下面我将从多个角度为您详细分析：

一、法律规定的工作时间

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这意味着，餐厅员工原则上每日工作时间不应超过8小时。如果餐厅要求员工每天工作10小时，且没有通过合理的调休、轮休安排来确保员工的平均每周工作时间不超过44小时，那么这一行为就违反了劳动法的规定。

二、加班及补偿规定

《中华人民共和国劳动法》第四十一条对加班进行了明确规定：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但每月不得超过36小时。同时，对于加班的劳动者，用人单位应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。

如果餐厅未经与工会和劳动者协商，或者虽然协商但未依法支付加班费，就直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了劳动法的规定。餐厅不仅需要支付加班费，还可能面临劳动保障行政部门的警告、责令限期改正以及罚款等处罚。

三、劳动者的权益保护与救济途径

面对餐厅的违法加班行为，您作为劳动者有权要求餐厅支付加班费或采取其他补偿措施。如果餐厅拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，您可以通过以下途径维护自己的合法权益：

1. 向当地劳动保障监察机构投诉：您可以向所在地的劳动保障监察部门提出投诉，请求其对餐厅的违法行为进行调查和处理。
2. 向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉：如果与餐厅无法协商解决争议，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来解决纠纷。

四、特殊情况下的合法性分析

当然，也存在一些特殊情况。如果餐厅通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日，那么即使某些天的工作时间达到10小时，也可能是符合法律规定的。但这种情况需要餐厅有明确的调休、轮休制度，并且得到了员工的同意。

建议：

• 如果您正在面临餐厅要求每天工作10小时且不支付加班费的情况，我建议您先与餐厅进行协商，要求支付加班费或调整工作时间。
• 如果协商无果，您可以向当地劳动保障监察机构投诉或向劳动争议仲裁委员会提出申诉，以维护自己的合法权益。

如果您还有其他关于劳动工伤、工资福利等方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。