针对您在国外工地做木工不适应想回国，但老板不让回的情况，我建议您按照以下步骤来处理：

一、了解自身权利与合同条款

首先，您需要仔细查阅与雇主签订的劳动合同或工作协议。特别关注其中关于回国、离职以及权益保障的相关条款。如果合同中明确规定了您在特定情况下可以回国的权利，那么您就有明确的依据与雇主进行沟通协商。

二、沟通协商

1. 冷静理性沟通：尝试与雇主进行冷静、理性的对话，明确表达您希望回国的意愿和合理理由。同时，询问雇主阻止您回国的原因，看是否存在误解或可以通过协商解决的问题。
2. 记录沟通过程：在沟通过程中，注意保留好相关的记录，如聊天记录、通话录音等。这些记录在后续可能需要的法律行动中，将作为重要的证据。

三、寻求当地机构帮助

如果与雇主的沟通没有取得预期的效果，您可以考虑寻求当地机构的帮助：

1. 劳动部门：向雇主所在国家的劳动管理部门或劳工局反映情况，说明您的工作状况以及老板限制您回国的不合理要求。这些部门有权对雇主进行调查，并督促其遵守当地劳动法规。
2. 移民局或相关管理机构：联系当地的移民管理部门，说明您作为合法务工人员被雇主限制行动自由的情况，请求他们介入调查并协助您确保合法离境。
3. 行业协会或商会：尝试向所在行业的协会组织或当地商会求助，他们或许能从中斡旋，促使问题得到妥善解决。

四、联系中国驻外使领馆

在寻求当地机构帮助的同时，您也可以及时向中国驻当地的大使馆或领事馆寻求帮助。详细说明您的处境、工作合同情况以及遇到的问题。使领馆会依据相关领事保护规定，为您提供必要的协助，如与当地相关部门沟通协调、提供法律咨询和建议等。

五、保留证据

在整个过程中，您要注意收集和保留各种相关证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工资支付记录、工作证件、与雇主的沟通记录、工作场所的照片或视频等。这些证据对于证明您的工作情况以及权益受到侵害的事实具有重要作用，有助于后续可能的维权行动。

六、考虑法律途径

如果通过上述途径仍然无法解决问题，您可以考虑采取法律途径来维护自己的合法权益：

1. 法律咨询：及时咨询当地律师，了解当地法律规定及可行的法律途径。
2. 劳动仲裁：如果与雇主无法协商解决，可以考虑向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
3. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼，进一步追究雇主的法律责任。

特别提醒：不同国家的法律体系和程序可能有所不同，因此在采取任何法律行动之前，请务必咨询当地律师以了解具体的法律程序和要求。通过综合运用上述措施，您可以有效维护自己在国外的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。