在口头承揽合同中，若承揽人受伤，赔偿比例并非固定，而是需根据具体情况，特别是定作人的过错程度来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律责任认定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人在完成工作过程中造成自己损害的，定作人一般不承担侵权责任。但是，如果定作人对定作、指示或者选任有过错，那么定作人应当承担相应的责任。这意味着，赔偿比例的关键在于定作人是否存在过错，以及过错的程度。
二、赔偿比例的具体确定
定作人无过错：
- 如果承揽人受伤是由于自身操作失误或其他非定作人原因导致的，那么定作人通常不承担赔偿责任，即赔偿比例为0%。
定作人存在过错：
- 如果定作人对定作、指示或选任存在过错，如明知承揽人无相关资质仍选任，或对工作提出不合理指示导致损害发生，那么定作人需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿比例的具体确定需结合定作人的过错程度。例如，若定作人仅存在轻微选任过错，而承揽人自身存在重大操作失误，可能定作人承担10%-30%的次要责任，承揽人承担70%-90%的主要责任。
- 若双方过错程度相当，可能各自承担50%的责任。
三、赔偿范围及计算
赔偿范围通常包括医疗费、护理费、误工费、伤残赔偿金（如适用）等。各项费用的计算依据如下：
- 医疗费：依据医疗机构出具的收款凭证及相关证据确定。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。
- 伤残赔偿金：如受害人因伤致残，需根据伤残等级和当地经济水平等因素确定。
四、建议与注意事项
- 保留证据：在发生损害后，双方应尽可能保留相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便在后续协商或诉讼中证明各自的主张。
- 协商与调解：在双方对赔偿数额有分歧时，可首先尝试通过协商或调解解决。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
- 诉讼解决：如果协商和调解无法达成一致，双方可通过诉讼解决。在诉讼过程中，必须提供能证明受害人损失及承揽人或定作人过错等的相关证据。
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