针对您提出的“员工没有签合同和买社保，在职期间私自收取客户货款”的问题，以下是详细的处理建议：

1. 关于未签订劳动合同和未购买社保的问题

• 未签订劳动合同：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求员工补签劳动合同，并支付自用工之日起超过一个月至补签前一日的双倍工资差额。若员工拒绝补签，您可以考虑解除劳动关系，并支付相应的经济补偿。
• 未购买社保：根据《社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。您应当尽快为员工补缴社保，以避免可能的法律风险和罚款。

2. 关于员工在职期间私自收取客户货款的问题

• 立即制止并追回货款：一旦发现员工有私自收取客户货款的行为，您应立即制止，并要求员工将货款交回公司。若员工拒绝交回，您可以采取法律手段追回货款，包括但不限于向法院提起诉讼。
• 调查与处理：对员工的行为进行调查，了解其私自收取货款的原因、金额及去向。根据调查结果，您可以决定是否对员工进行纪律处分，如警告、罚款、解雇等。若员工的行为涉嫌违法，如挪用资金、职务侵占等，您还应及时向公安机关报案。
• 完善内部管理：为防止类似事件再次发生，您应完善公司的内部管理制度，明确员工的职责和权限，加强对客户货款的管理和监督。例如，可以设立专门的财务部门或岗位负责货款的收取和管理，确保货款的及时入账和安全。

3. 综合处理建议

• 与员工沟通：在处理此类问题时，与员工进行充分的沟通是非常重要的。您可以了解员工的想法和需求，尝试通过协商解决问题。若员工愿意承认错误并改正，您可以考虑给予其一定的改过机会。
• 寻求法律帮助：若员工拒绝配合或问题复杂难以解决，您可以寻求专业的法律帮助。我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您妥善处理此类问题。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，遵循法律法规和公司内部管理制度，以确保问题的妥善解决。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。