针对您开车蹭到对方车辆但对方知情后离开的情况，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、初步应对与情况确认
确保自身安全：
- 在发现蹭车后，首先确保自己和车内乘客的安全，如有必要，将车辆移至安全区域。
检查车辆受损情况：
- 仔细查看自己车辆的受损部位和程度，并拍照留存证据，这些照片将作为后续处理的重要依据。
确认对方是否知情：
- 回顾事发经过，判断对方是否确实知情并选择离开。如果对方在蹭车后有明显停顿、查看或通过后视镜观察等行为，但仍选择离开，这可能构成肇事逃逸的嫌疑（尽管在此场景下您是“蹭人”方，但理解对方行为性质对后续处理有帮助）。不过，就您当前情况而言，重点是您如何应对。
二、联系对方与报警处理
尝试联系对方：
- 如果可能，查看对方车辆是否留有联系方式（如挪车电话），或通过停车场管理方、周边目击者等途径获取对方联系方式。
- 礼貌地说明情况，提出协商解决或共同报警处理的建议。
立即报警：
- 如果无法联系到对方，或对方拒绝协商，应立即拨打122报警电话。
- 向交警详细描述事故情况，包括时间、地点、车辆信息、受损情况等，以便交警及时介入处理。
三、法律责任与事故责任认定
法律责任：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》，造成交通事故后逃逸的，将面临罚款和拘留的处罚。但在此情况下，由于是您蹭到对方车辆且对方已离开（非您逃逸），您主要需承担的是事故责任而非逃逸责任。
- 然而，如果您在明知发生事故的情况下选择离开，则可能构成肇事逃逸。但根据您的描述，对方已知情并离开，您并未选择逃逸，因此这一点不适用。
事故责任认定：
- 交警部门将根据现场勘查、监控录像、目击证人证言等证据，对事故责任进行认定。
- 如果认定您负有事故责任，您将需要根据责任比例承担相应的赔偿责任。
四、后续处理与赔偿
协商解决：
- 如果能够联系到对方，双方应就事故责任和赔偿问题进行友好协商。
- 协商过程中，保持冷静理性，明确各自的权利和义务，签订书面协议以避免后续纠纷。
保险理赔：
- 及时向自己的保险公司报案，提供相关证明材料（如事故照片、交警责任认定书等）。
- 配合保险公司进行定损和理赔流程，确保自己的合法权益得到保障。
行政处罚（如适用）：
- 如果在此过程中您被认定为存在违法行为（如未按规定设置警示标志等），可能会面临相应的行政处罚。但根据您的描述，这种情况不太可能发生。
五、建议与预防措施
安装行车记录仪：
- 为避免类似纠纷和不必要的法律风险，建议安装行车记录仪以记录行车过程。这将为后续处理提供有力证据。
提高驾驶注意力：
- 在驾驶过程中保持高度注意力，及时发现并避免潜在的危险情况。
及时报警与报险：
- 无论事故大小，都应及时报警和报险以便后续处理更加顺畅。同时，这也体现了您对事故的重视和负责任的态度。
综上所述，面对开车蹭到对方车辆但对方知情后离开的情况，您应首先确保自身安全并检查车辆受损情况。然后尝试联系对方或立即报警以便交警介入处理。在处理过程中要遵守法律法规、承担相应责任并与对方协商解决赔偿事宜。同时及时通过保险进行理赔并注意安装行车记录仪等设备以避免未来纠纷。