结论前置：开车蹭到人后，即使对方表示没事并离开，你也应当谨慎处理，以避免后续可能出现的纠纷或法律问题。以下是具体的处理步骤和建议：
一、立即记录事故信息
现场证据留存：
- 使用手机拍照或录像，详细记录事故现场的情况，包括车辆与行人的接触位置、周围环境、路况及天气情况等。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要。
记录对方信息：
- 留意并记录对方的外貌特征、衣着、行走方向等，以便后续跟进其身体状况。如果可能，尝试获取对方的联系方式，如电话号码或社交媒体账号。
目击证人信息：
- 如果现场有目击者，务必留下他们的联系方式，以便在需要时作为证人。目击者的证言可能对事故责任的认定起到关键作用。
二、主动与对方沟通
确认身体状况：
- 即使对方表示没事，也应再次询问其是否确实无碍，是否需要医疗救助。有时候，伤者可能因为紧张或不了解伤情而暂时没有感觉到疼痛或不适。
交换联系方式：
- 为防万一，建议与对方交换联系方式，以便后续能够及时联系到对方，了解其身体状况或处理可能出现的纠纷。
三、及时报警并通知保险公司
报警处理：
- 无论对方是否要求，都应拨打当地紧急电话报警，并详细说明事故的发生情况。警方会进行记录和调查，为后续处理提供依据。报警也是保护自己权益的重要步骤，可以避免被对方事后反咬一口。
通知保险公司：
- 及时联系你的汽车保险公司，告知事故发生情况，并按照保险公司的指示进行后续操作。这有助于确保你在保险范围内的权益得到保障，避免因为未及时通知保险公司而导致的理赔困难。
四、保留所有相关证据和文件
现场照片和视频：
- 妥善保存拍摄的照片和视频资料，这些资料是证明事故发生情况和责任归属的重要证据。
书面记录：
- 记录事故发生的时间、地点、经过以及对方的相关信息，包括姓名、联系方式、外貌特征等。这些信息有助于后续处理纠纷时提供准确的描述。
官方报告：
- 如果警方到场，务必获取警方报告，并妥善保管。警方报告是官方对事故的认定和处理意见，具有法律效力。
医疗报告：
- 如果对方后续就医，尽量获取其医疗报告，以了解具体伤情。医疗报告是证明对方伤情和医疗费用的重要证据。
保险单据：
- 保留与此次事故相关的所有保险理赔单据和文件，以便后续理赔时使用。
五、遵循法律程序并配合调查
提交事故报告：
- 根据当地法律规定，你可能需要在一定时间内向相关部门提交事故报告。这是法律规定的义务，也是保护自己权益的重要步骤。
配合调查：
- 如果对方后续提出索赔或指控，你应积极配合相关部门的调查，并提供你所掌握的证据和信息。配合调查是公民的义务，也是解决纠纷的重要途径。
六、可能面临的法律后果及应对
如果对方事后反悔并报警或起诉：
- 如果你已经按照上述步骤处理了事故，并保留了相关证据和文件，那么你可以向警方或法院提供这些证据来证明自己的清白和责任归属。
- 如果对方提出的索赔要求合理且你有责任，那么你应该积极承担赔偿责任，避免因为逃避责任而面临更严重的法律后果。
如果你未按照上述步骤处理事故：
- 你可能面临被对方事后反咬一口的风险，因为缺乏证据来证明事故的真实情况和责任归属。
- 在这种情况下，你可能需要花费更多的时间和精力来处理纠纷，甚至可能面临法律诉讼和赔偿责任。
最后建议：在处理此类事故过程中，如果你有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询。作为专业律师，我可以提供更具体的建议和指导，帮助你更好地维护自身权益。