结论：开车碰人后，即使对方表示没事并离开，你也应谨慎处理，通过一系列措施来确保自身权益并避免后续纠纷。
一、立即记录事故信息
现场证据留存：
- 使用手机拍照或录像，记录事故现场的全貌，包括车辆与行人的接触位置、车辆受损情况、周围环境（如路况、交通标志、天气状况）等。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要。
- 特别注意拍摄碰撞部位的特写照片，以清晰反映碰撞痕迹和损伤情况。
记录对方信息：
- 尝试获取对方的姓名、联系方式（如电话号码、微信号），并征得对方同意后拍摄其身份证或驾驶证信息作为备份。如果对方拒绝提供，至少记录下对方的外貌特征、衣着、行走方向等，以便后续识别。
目击证人信息：
- 如果现场有目击者，务必留下他们的联系方式，以便在需要时作为证人。目击证词在事故责任认定中可能起到关键作用。
二、主动与对方沟通并确认身体状况
- 即使对方表示没事，也应再次询问其是否确实无碍，是否需要医疗救助。这既体现了你的责任感，也能及时发现潜在问题。
- 如果条件允许，可以进行录音（需告知对方），以证明对方当时的态度和说法。若添加了微信等联系方式，让对方在聊天记录中再次确认自己无事，并妥善保存这些聊天记录。
三、及时报警并通知保险公司
报警处理：
- 无论对方是否要求，都应拨打当地紧急电话（如122）报警，并详细说明事故的发生情况。警方会进行记录和调查，为后续处理提供依据。
- 警方到场后，会出具事故认定书，这是后续保险理赔和可能涉及的法律纠纷中的重要文件。
通知保险公司：
- 及时联系你的汽车保险公司，告知事故发生情况，并按照保险公司的指示进行后续操作。这有助于确保你在保险范围内的权益得到保障。
四、保留所有相关证据和文件
- 现场照片和视频：妥善保存拍摄的照片和视频资料。
- 书面记录：记录事故发生的时间、地点、经过以及对方的相关信息。
- 官方报告：如果警方到场，务必获取警方报告，并妥善保管。
- 医疗报告：如果对方后续就医，尽量获取其医疗报告，以了解具体伤情。这有助于在后续纠纷中证明你的无责或减轻责任。
- 保险单据：保留与此次事故相关的所有保险理赔单据和文件。
五、后续观察与应对变化
主动回访：
- 在事故发生后的一段时间内（如当天或第二天），主动联系对方询问身体状况，表达关心，并确认是否确实无碍。这既体现了你的责任感，也能及时发现对方是否反悔或出现隐藏伤势。
应对纠纷：
- 如果对方后续提出赔偿要求或改变说法，不要惊慌。凭借之前保留的证据、报警记录及沟通记录，积极配合相关部门调查处理。
- 建议对方到正规医院进行检查，并保留好检查报告和相关医疗票据。根据检查结果和事故责任认定，与对方协商赔偿事宜；若无法协商一致，可考虑通过法律途径解决。
六、法律后果与风险提示
- 法律责任：根据《道路交通安全法》等相关法律法规，驾驶员在发生交通事故后，有义务立即停车、保护现场、抢救伤员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。即使对方表示没事并离开，你也应履行这些义务，以避免可能的法律责任。
- 风险规避：通过上述措施，你可以有效降低后续出现纠纷或法律风险的可能性。如果忽视这些步骤，可能会面临对方反悔、索赔无据可依等困境，甚至可能承担不必要的法律责任。
最后建议：在处理此类事故时，务必保持冷静和谨慎。通过立即记录事故信息、主动与对方沟通、及时报警并通知保险公司、保留所有相关证据和文件以及后续观察与应对变化等措施，你可以更好地维护自身权益并避免不必要的纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。