结论：开车刮到别人，即使对方说没事并离开，你也应谨慎处理，通过立即停车检查、记录事故信息、主动沟通、及时报警并通知保险公司、保留证据以及后续观察等措施，来确保自身权益并避免后续纠纷。

详细分析与建议：

1. 立即停车并检查：

   • 法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是法律规定的责任，也是确保事故后续处理顺利进行的基础。
   • 检查对方状况：即使对方表示没事，你也应下车查看，确认对方是否真的无碍。有时候，一些内伤或隐藏伤势可能不会立即显现。

2. 记录事故信息：

   • 现场证据：使用手机拍照或录像记录事故现场，包括车辆与行人的接触位置、周围环境、路况及天气情况等。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要。
   • 对方信息：留意并记录对方的外貌特征、衣着、行走方向等，同时尝试获取对方的联系方式，如电话号码、微信号等，以便后续跟进其身体状况。
   • 目击证人：如果现场有目击者，务必留下他们的联系方式，以便在需要时作为证人。

3. 主动与对方沟通：

   • 确认身体状况：再次询问对方是否确实无碍，是否需要医疗救助。如果对方表示需要，应立即协助其就医。
   • 交换联系方式：为防万一，建议交换联系方式，以便后续能够及时联系到对方，了解其身体状况。

4. 及时报警并通知保险公司：

   • 报警处理：无论对方是否要求，都应拨打当地紧急电话报警，并详细说明事故的发生情况。警方会进行记录和调查，为后续处理提供依据。
   • 通知保险公司：及时联系你的汽车保险公司，告知事故发生情况，并按照保险公司的指示进行后续操作。这有助于确保你在保险范围内的权益得到保障。

5. 保留所有相关证据和文件：

   • 现场照片和视频：妥善保存拍摄的照片和视频资料。
   • 书面记录：记录事故发生的时间、地点、经过以及对方的相关信息。
   • 官方报告：如果警方到场，务必获取警方报告，并妥善保管。
   • 医疗报告：如果对方后续就医，尽量获取其医疗报告，以了解具体伤情。
   • 保险单据：保留与此次事故相关的所有保险理赔单据和文件。

6. 后续观察与应对：

   • 主动回访：在事故发生后的一段时间内（如当天或第二天），主动联系对方询问身体状况，表达关心，并确认是否确实无碍。
   • 准备应对：如果对方后续反悔并称身体不适要求赔偿，不要急于拒绝。首先查看之前记录的现场情况和沟通证据，建议对方到正规医院进行检查，并保留好检查报告和相关医疗票据。根据检查结果和事故责任认定，与对方协商赔偿事宜；若无法协商一致，可考虑通过法律途径解决。

可能遇到的法律后果：

• 如果未按照上述步骤处理，且对方后续提出索赔或指控，你可能会面临法律纠纷和赔偿责任。
• 如果事故造成对方人身伤害或财产损失，且你未履行法律规定的责任（如未停车、未报警等），你可能会受到行政处罚或承担刑事责任（在严重情况下）。

总结与建议： 开车刮到别人后，即使对方表示没事并离开，你也应保持谨慎态度，做好记录、报警和后续观察工作。通过遵循上述步骤和建议，你可以有效降低后续出现纠纷或法律风险的可能性。如果你在处理过程中有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的建议和指导。