在这个情境中，双方可能都需要承担一定的责任，具体责任划分需依据实际情况和证据来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、攻击方的责任
故意伤害行为：
- 你使用酒瓶子击打对方头部，这一行为本身具有攻击性，并可能导致对方受伤。如果这一行为造成了对方身体上的伤害，你可能会因故意伤害行为而承担责任。根据伤害的严重程度，可能涉及民事赔偿，甚至刑事责任（如构成故意伤害罪）。
过错原则：
- 在侵权责任法中，过错是判断责任的重要原则。你的攻击行为显然存在过错，因此可能需要为对方的伤害后果承担一定的责任。
二、对方的责任
自卫或反击行为：
- 对方在遭受攻击后起身夺瓶子，这一行为可能被视为自卫或反击。如果对方在夺瓶过程中因你的反抗或其他原因而受伤，且这一伤害并非由你直接造成，而是由于对方自身的行为或双方争执中的意外导致，那么对方可能需要为自己的伤害后果承担一定的责任。
过失责任：
- 如果对方在夺瓶过程中未能尽到合理的注意义务，导致自己受伤，那么对方可能因过失而承担一定的责任。例如，如果对方在夺瓶时过于冲动或未注意周围环境，导致自己摔倒或撞到其他物体而受伤。
三、责任划分的考虑因素
伤害程度：
- 双方受伤的严重程度是判断责任的重要依据。如果一方受伤明显重于另一方，那么受伤较重的一方在责任划分上可能会得到更多的考虑。
行为性质：
- 双方行为的性质（如是否为故意、过失或自卫）也是判断责任的关键因素。故意伤害行为通常会被视为更严重的过错。
证据情况：
- 现场证据（如监控录像、目击者证言等）对于判断双方责任至关重要。如果一方能够提供有力的证据证明自己的行为是合理的或对方的过错更大，那么在责任划分上可能会得到更有利的判决。
四、建议与后续行动
及时报警并保留证据：
- 在发生此类事件后，应立即报警并保留现场证据。这有助于后续的责任划分和法律程序。
寻求法律帮助：
- 双方都可以考虑寻求法律帮助以了解自己的权利和义务。律师可以提供专业的法律意见并协助处理后续事宜。
协商解决或诉讼：
- 在责任划分明确后，双方可以尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商无果，可以考虑通过诉讼途径解决争议。
如果有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供更详细的法律分析和建议。