针对您提出的问题，即打人头部后没有继续攻击，但对方夺瓶子时伤手，责任应如何划分，以下是我的分析：
打人头部行为的责任：
- 首先，打人头部这一行为本身就可能构成侵权，甚至可能触犯刑法中的故意伤害罪（如果伤害程度达到轻伤或以上）。即便后续没有继续攻击，这一初始行为已经产生了法律上的责任。
- 在民事责任方面，打人者可能需要承担因头部受伤而产生的医疗费、误工费、护理费等经济损失的赔偿责任。
对方夺瓶子伤手行为的责任：
- 对方在夺取瓶子的过程中伤到手，这一行为的责任需要具体分析。如果对方是在合理防卫或紧急避险的情况下夺取瓶子，且没有超过必要的限度，那么对方可能不承担责任或承担较小的责任。
- 然而，如果对方的行为超出了合理防卫或紧急避险的范畴，例如故意或过失地导致自己伤手，那么对方可能需要承担一定的责任。但这种情况下的责任划分会相对复杂，需要考虑多种因素，如双方的行为动机、行为方式、伤害结果等。
责任划分的综合考量：
- 在实际案件中，责任的划分往往不是单一的，而是需要综合考虑双方的行为、过错程度、因果关系等因素。
- 如果打人者的行为是引发整个事件的起因，且对方在夺取瓶子的过程中没有故意或重大过失，那么打人者可能需要承担主要或全部的责任。
- 反之，如果对方在夺取瓶子的过程中存在故意或重大过失，那么对方也可能需要承担一定的责任。
法律建议：
- 在这种情况下，建议双方先尝试通过协商解决纠纷。如果协商不成，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。
- 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时证明自己的主张。
总结来说，打人头部后没有继续攻击，但对方夺瓶子时伤手，责任的划分需要综合考虑双方的行为、过错程度、因果关系等因素。如果无法自行协商解决，建议寻求法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。