在这个案例中，责任划分需根据双方行为的具体情况、过错程度以及因果关系来综合判断，无法直接给出谁负全责的结论。以下是从不同角度进行的分析：
一、打人方的责任
故意伤害行为：
- 打人方使用酒瓶子击打他人头部，这一行为明显具有故意伤害的性质。如果这一行为导致了对方身体上的伤害（如头部受伤），那么打人方需要承担相应的民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任的追究（如故意伤害罪）。
过错程度：
- 打人方的行为是主动的、故意的，且直接导致了对方可能受伤的后果。因此，在责任划分上，打人方通常会被认为具有较大的过错。
二、夺瓶方的责任
自卫或反击行为：
- 夺瓶方在被打后，为了保护自己或阻止进一步的伤害，可能会采取夺取酒瓶子的行为。如果这一行为是在合理的自卫范围内进行的，且没有超过必要的限度，那么夺瓶方通常不需要承担责任。
过错与因果关系：
- 如果夺瓶方在夺取瓶子的过程中，由于过于激烈或不当的方式导致了自己手部受伤，那么需要分析这一伤害与打人方行为之间的因果关系。如果夺瓶方的受伤是由于打人方的先前行凶行为所引发的，且夺瓶方的行为并未超出合理自卫的范围，那么夺瓶方的受伤可能不被视为其自身的过错。然而，如果夺瓶方在夺取过程中存在疏忽或故意扩大伤害的行为，那么其可能需要承担一定的责任。
三、责任划分的综合考虑
过错相抵原则：
- 在侵权责任法中，如果双方都存在过错，那么可能会根据各自的过错程度来分担责任。在这个案例中，如果夺瓶方的受伤部分是由于其自身的疏忽或不当行为所导致的，那么其可能需要承担一部分责任。
具体案情分析：
- 责任划分还需要考虑具体的案情，如打人方的行为是否构成犯罪、夺瓶方的自卫行为是否合理、双方受伤的程度等。这些因素都会影响最终的责任划分。
四、建议与后续行动
收集证据：
- 双方应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法就责任划分达成一致，建议寻求专业的法律帮助。律师可以根据具体案情提供法律意见，并协助双方进行协商或诉讼。
报警与调解：
- 如果打人方的行为构成犯罪，夺瓶方应及时报警。同时，双方也可以尝试通过调解来解决纠纷，以避免长时间的诉讼过程。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。