若个人小宾馆的小老板无正当理由将保安辞退，保安可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
确认辞退的合法性：
- 首先，保安需要回顾与小宾馆签订的劳动合同，查看其中是否有关于辞退的明确条款，特别是关于员工是否可以经营其他生意以及辞退的条件和程序。
- 如果劳动合同中没有明确禁止员工经营其他生意，且保安开宾馆的行为并未影响其在本职保安岗位上的工作表现，那么小老板单方面辞退保安可能构成违法行为。
与小老板沟通协商：
- 在确认辞退可能不合法后，保安可以尝试与小老板进行沟通协商，心平气和地说明开宾馆并未影响本职工作，争取让小老板撤销辞退决定，恢复工作。
- 协商过程中，保安可以提出自己的合理诉求，如要求继续履行劳动合同、支付未结工资或经济补偿等。
寻求劳动仲裁的帮助：
- 如果协商无果，保安可以向当地劳动仲裁机构提出仲裁申请。
- 在申请仲裁前，保安需要准备好能证明自己与小宾馆存在劳动关系的材料，如劳动合同、工资发放记录、工作证等。
- 同时，保安还需要提供关于开宾馆未影响工作的相关证据，如工作表现记录、同事证言等。
- 劳动仲裁机构会依据相关法律法规进行裁决，如果裁决支持保安的诉求，小老板需要履行裁决义务。
向法院提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，保安还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，保安需要提交充分的证据来支持自己的诉求，并接受法院的审理和判决。
- 如果法院判决支持保安的诉求，小老板需要按照判决结果履行义务，否则可能面临更严重的法律后果。
在处理此类纠纷时，保安需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是与小老板协商还是申请劳动仲裁、提起诉讼，保安都需要保留好相关证据，以便证明自己的诉求合理合法。
- 遵守法律程序：在处理纠纷过程中，保安需要遵守相关法律程序，不得采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。
- 寻求专业帮助：如果保安对法律程序不熟悉或觉得自己无法单独处理纠纷，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
最后，需要强调的是，每个劳动纠纷案件都有其独特性，保安在处理此类纠纷时需要根据自己的实际情况来选择合适的维权途径。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。